柿のおすすめレシピ39選！簡単なものから大量消費できるものまで紹介！

柿は、最近ではタネなし品種も多く出回るようになり、より手軽に食べられるようになりました。日本昔話にも登場するなど、古くから愛されている果物で、「柿が色づくと医者が青くなる」といわれるほど栄養価の高い果物です。

今回は、サラダやスイーツなどの柿をつかったおすすめのアレンジレシピに加えて、柿を冷凍保存する方法と解凍のコツについて、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに紹介していただきました。

おすすめ柿レシピ【一品料理・おかず】

豚肉と柿の炒め物

細めにカットした豚ひれ肉、れんこん、柿に小松菜を合わせた炒め物で食感の違いを楽しめます。

酒、しょうゆとシンプルな味つけですが、炒めた柿の甘さとピリッと辛い唐辛子が味のアクセントになっています。

豚肉と柿の意外の意外な組み合わせがやみつきになりそう！

柿のなます

棒状にカットした柿とにんじんのなます。砂糖、酢、塩、しょうゆの合わせ酢に漬けるだけ！

にんじんと柿の食感の違いも楽しめるさっぱりとした1品です。

コク旨！柿とミツバのゴマ和え

柿とミツバを合わせてつくります。塩こうじと練りごまのやさしい塩味と柿の甘さがおいしい1品に。

余ったミツバの活用法としてもぴったりですよね。

柿のマリネ

ひとくちサイズにカットした柿をはちみつ、白ワイン、レモン、グラニュー糖のマリネ液に漬けるだけ。

あと1品ほしいときやデザート感覚でいただけます。

柿の甘さが足りないときにもぴったり！

おすすめ柿レシピ【お弁当・作り置き編】

柿のきんぴら

柿と野沢菜を合わせたきんぴらです。

ささっと炒めるだけで完成する手軽さがうれしいですよね。

ごま油の風味に柿の甘さがマッチした1品になっているので、箸休めにもぴったり！

柿の炒め物

甘い柿に合わせるのは、野沢菜にピリッと辛いししとう。
それに塩気やうま味を足してくれるベーコンも入った炒め物です。

ピリッと辛い唐辛子も味のアクセントになっていて、おつまみにもぴったり！

ごまの風味が食欲をそそります。

柿と白キクラゲの和え物

柿に合わせるのは、白キクラゲときゅうりとかいわれ大根。

いろいろな食感も楽しめる和え物です。

甘酢、しょうゆのユズのしぼり汁も入っているので香りもうれしいですよね。

おすすめ柿レシピ【サラダ編】

水菜と柿のサラダ

たっぷりのシャキシャキとした食感がおいしい水菜にブロッコリー、ちょっと甘めの柿を合わせたサラダです。

甘酢をベースに練りからしを合わせてドレッシングを合わせていただきます。

彩りもキレイで食欲をそそります。

柿と生ハムのサラダ

塩気のきいた生ハムに甘い柿、ピリッとした辛みのあるかいわれ大根を合わせたサラダです。

シャキシャキのレタスも入っていて食べ応えもばっちり！白ワインビネガー入りのドレッシングを合わせていただきます。

おすすめ柿レシピ【酢の物・漬物編】

柿なます

千切りにした大根やにんじん、柿があざやかで見た目のはなやかな和のおかず。
昆布だし入りの甘酢を合わせた風味豊かな1品に。

時間が経つほど味がなじんでくれるので、作り置きにも向いています。

大根ときゅうりの柿酢

短冊状にカットした大根ときゅうり、柿を合わせた副菜で食べたときの食感も楽しめそう。
”すりおろした柿”を甘酢に加えているのが料理のポイント。

さっぱりながらもフルーティーな甘さもあります。

おすすめ柿レシピ【焼き物編】

冬野菜と柿のロースト

柿、かぼちゃ、れんこん、エリンギなどの野菜にオリーブオイルと塩をなじませてオーブンで焼くだけ。

水分がぬけて甘さがぎゅっと濃縮してくれますよ。

スパイシーなクミンシードとカッテージチーズを添えていただきます。

リンゴと柿のパイ

冷凍パイシートで作るお手軽レシピです。

グラニュー糖とバターで甘く炒めたリンゴと柿をたっぷり詰めているのでおいしいに決まってますよね。

ツヤ出しにぬったアプリコットジャムがよりおいしさを引き立ててくれます。

おすすめ柿レシピ【炒め物編】

柿と野沢菜の炒め物

柿と野沢菜のお漬物をごま油で炒めています。

酒としょうゆ、粉末のピーナッツで味つけしているので香ばしさもある1品に。

仕上げにふりかけた白ごまも味のポイントになっていますよ。

カブの葉と柿のきんぴら

ゆでたカブの葉と細切りにした柿を炒めた甘辛いきんぴらです。

炒めた柿の甘さとごまの香ばしさがよく合います。

残ってしまったカブの葉の消費にもぴったりなお助けメニューです。

おすすめ柿レシピ【揚げ物編】

柿とチーズ春巻き

柿を包んでこんがり揚げた1品です。

いっしょに包んでいるのは、濃厚なクリームチーズと塩気がおいしい生ハム。

そのまま食べてもおいしい組み合わせですが、こんがり揚げることで皮のパリパリ感も楽しめます。

柿のフリット

ホットケーキミックス、卵、牛乳を合わせた衣にカットした柿をからませて揚げたドーナツ風の１品です。

加熱すると甘さが増すので、いろいろな食べ方が楽しめます。

まんまるの形と切った断面がかわいいですよね。

おすすめ柿レシピ【和え物編】

柿のぱぱっと白和え

小さめにカットした柿に絹ごし豆腐を合わせた和食の定番の白和え。

なめらかな豆腐にすりごまの風味のきいた甘めの副菜に。

柿の食感も楽しめます。

レンジ活用で手軽に、柿の白和え

木綿豆腐でつくる白和えです。
相性ばっちりのごまとみその塩気がマッチした、やさしい味わいの副菜です。

電子レンジを活用して水切りするので、お弁当や作り置きにもぴったり！

柿の甘みと白ごまの風味が楽しめる1品になっています。

おすすめ柿レシピ【おつまみ編】

柿モッツァレラ

甘い柿にモッツァレラチーズを合わせたシンプルなおつまみ。

ちぎったチーズにオリーブオイルがしっかりからんでくれます。

ミントの葉がおしゃれ感も増してくれています。

柿とゴルゴンゾーラサンド

柿と濃厚なチーズを合わせたおしゃれなサンドイッチです。こんがり焼けたパンに甘い柿とチーズがよく合います。

ピリッとした黒コショウが味のアクセントに。はちみつを添えていただきます。

おすすめ柿レシピ【ジャム・ドリンク編】

白菜と柿のジュース

甘い柿と味のクセの少ない白菜を合わせた、さわやかなジュースです。

身体の余分な水分を身体の外に出してくれるカリウムやビタミンCなどのビタミンも豊富なので、栄養を丸ごといただけるのがうれしいですよね。

柿×カボチャ×アーモンドドリンク

柿と甘みのあるかぼちゃ、香ばしい香りのスライスアーモンド入りのホットドリンク。
スライスアーモンドはフライパンで乾煎りしてから使用しています。

柿とかぼちゃのオレンジ色がキレイですよね。シナモンスティックも香りもばっちり！

柿ジャム

ジャムは熟しすぎた柿の消費にぴったり！ミキサーやフードプロセッサーでなめらかにしてからつくります。

できたてを味わえるのは手づくりの特権ですよね。

はみみつ入りのジャムをクラッカーに添えてもおいしくいただけますよ。

おすすめ柿レシピ【デザート・スイーツ編】

柿プリン

甘い柿の洋酒のグランマニエが効いた、ちょっと大人のスイーツです。

ピューレ状になった柿のやさしい色合いもステキですよね。

生クリームに卵黄を合わせた濃厚なプリンです。

柿とグラノーラのデザート

甘い柿にレーズン、グラノーラを合わせた食物繊維もたっぷりで女性にうれしいデザートです。

レモン汁とはちみつと合わせたヨーグルトの組み合わせは、絶対おいしいに決まってますよね。

朝食にもぴったり！

柿のキュラソーがけ

くし切りにした柿に、ホワイトキュラソーをかけるだけのお手軽スイーツ。オレンジの軽やかな甘みや風味が香る、大人のスイーツです。食べる直前まで冷やしておくとおいしく召し上がれます。

・所要時間：5分(2人分)
・カロリー：61kcal

柿のリコッタチーズ和え

クリーミーなリコッタチーズにはちみつで甘さをプラスし、カットした柿を和えたフレッシュなスイーツ。柿の硬さによっても食感のちがいを楽しめそうです。

・所要時間：10分(2人分)
・カロリー：134kcal

柿のコンポート

柿を甘く煮込んだコンポート。バニラアイスをのせるとお店で出てくるようなスイーツを楽しめます。甘みが足りない柿もおいしく食べることができそうですね。

・所要時間：15分＋冷やす時間(2人分)
・カロリー：402kcal

完熟柿ラッシー

ヨーグルトの酸味に柿の甘さが加わった、さっぱりおいしいラッシー。やわらかめの柿を使えば、ミキサーがなくても手でつぶすだけで作ることができます。

・所要時間：10分(2人分)
・カロリー：109kcal

柿パイ

甘さが控えめで、柿の風味も楽しめる手軽な柿パイ。市販の冷凍パイシートを使うので失敗しにくいのがポイントです。トースターで作れるのも手軽ですね。

・所要時間： - 分(2人分)
・カロリー： - kcal

柿とリンゴのクランブル

柿とりんごを、グラニュー糖を煮詰めたカラメルでほろ苦く炒めたら、サクサクのクランブル生地をのせて焼き上げます。レシピではガスオーブンを使用していますが、オーブンレンジでも作ることができますよ。

・所要時間：45分(2人分)
・カロリー： - kcal

柿のパウンドケーキ

2つの柿のおいしさを楽しめるパウンドケーキ。生地に混ぜ込んだピューレ状の柿をはやさしい甘さや風味を、角切りにした柿は食感を楽しむことができます。ホワイトキュラソーを効かせたシロップを仕上げにぬると、風味もアップしますよ。

柿を凍らすだけ「柿シャーベット」

柿を丸ごと冷凍庫で凍らせるだけでできる、手軽な柿シャーベット。完熟の柿を凍らせれば、しっかり甘味もあって高級シャーベットを食べているかのような感覚です。解凍状態によって変わる食感も楽しめますよ。

おすすめ柿レシピ【大量消費編】

完熟柿大量消費‼︎柿カレー

柿をカレーに加えると、コクが出てまろやかに仕上がります。完熟の柿を使うのがポイント。熟しすぎてしまった柿もおいしく消費することができますね。

・所要時間：15分(4人分)
・カロリー： - kcal

柿のキュービックアイス

柿をペースト状にして凍らせた、ねっとり食感が楽しめるアイス。柿の優しい甘さと、独特の口溶けが楽しめます。冷凍保存ができるので大量消費にもおすすめ。

・所要時間：10分(2人分)
・カロリー：96kcal

柿スープのお汁粉

柿を牛乳と合わせてスープ状にして、白玉やあずきをのせてお汁粉にアレンジ。熟れて柔らかくなってしまった柿も、まとめて消費できそうですね。

・所要時間：15分(2人分)
・カロリー：248kcal

セミドライ干し柿

干し柿は、本来1ヶ月ほど干して水分を飛ばしますが、切ってから干すことで、2〜3日で仕上げることができます。そのまま食べるのはもちろん、クリームチーズなどをのせてアレンジするのもおすすめです。セミドライになっているので保存性も高まるのもうれしいですね。

柿と甘酒の和風ソルベ

砂糖は使わずに、柿と甘酒だけの自然の甘さで作るソルベ。しょうが汁が柿の甘さを引き立てます。まとめて作っておいて、食べる分だけ取り出すこともできますね。

・所要時間：1時間
・カロリー：528kcal

柿の保存方法は？

柿の冷凍方法

柿を使った料理は、生野菜を使ったものでなければ冷凍保存も可能です。冷凍用の保存容器に入れて、冷凍しましょう。保存容器に入れれば、解凍後そのまま食卓に出すこともできます。保存容器がない場合や、保存場所を小さくしたい場合は、冷凍用の保存袋での保存も可能です。

どちらの場合も、冷凍庫で3〜4週間は保存できます。

柿の解凍方法

冷凍保存したものは、おかず系は電子レンジで解凍して温めるとおいしく食べることができます。和えものやジャムのように、冷たく食べるものは、冷蔵庫に入れて解凍するのがおすすめです。その場合は、解凍に時間がかかるので、前日や数時間前には、冷蔵庫に移すようにしましょう。

冷凍する時に、小分けにしておくと解凍時間の短縮にもなりますよ。

まとめ

さまざな料理に使うことができる万能食材の柿。旬の季節に一気に収穫されることもあって、アレンジ力もばっちりです。

実が硬いときは料理に使い、熟してやわらかくなったらデザートやジャムにするなどそのときの柿の状態に合わせて料理すると長く楽しむことができますよ。

柿に含まれるビタミンCは同じ抗酸化作用のあるビタミンEと合わせることで相乗効果が期待できます。ごまやアーモンド類に多く含まれているので、おいしさ以外に栄養面でも相性がいいことがわかります。

そのままカットして食べるだけはもったいない！いろいろなアレンジして、柿のおいしさをしっかり堪能しましょう。

参考文献：吉田 企世子（監修）,2017，『色の野菜の栄養事典』，エクスナレッジ