旬野菜もゆでて夏バージョン♪さやいんげん入りポテトサラダ

『サンキュ！』2020年7月号の「夏のさっぱりおかず」よりさやいんげん入りポテトサラダをご紹介します。

材料（4人分）

じゃがいも…4個（400g）
さやいんげん（端を切り落とし、長さ2cmに切る）…6本

［A］マヨネーズ…大さじ2・プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ1

塩、粗びき黒こしょう

作り方

■調理時間：20分

じゃがいもは皮をむき、6等分に切って水にさっとさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6分ゆでる。さやいんげんを加え、さらに2分ゆでる。じゃがいもが柔らかくなったら湯を捨てて、再び火にかけてじゃがいもをくずしながら水分をとばし、塩小さじ1/5を加える。ボウルに移し、粗熱が取れたら［A］を加えて混ぜ、黒こしょう少々をふる。
（熱量113kcal、塩分0.4ｇ）

＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。シンプル調理で素材のおいしさを引き出す、季節感を大切にしたレシピが大人気。育ち盛りの中2の男の子のママ。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。　
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は8.0ｇ、女性は7.0ｇです。

参照：『サンキュ！』2020年7月号「夏のさっぱりおかず」より。掲載している情報は2020年5月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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