平日のメインおかずは「毎日炒め物」にすればいい！

新生活が始まると忙しくて、夕飯の支度に時間をかけてはいられませんよね。そこで、疲れた、面倒、献立が思いつかないという日にも役立つ「夕飯乗り切りテク」をご紹介します。

忙しい日は「炒めもの」で乗り切る！

肉と野菜が同時にとれる炒めものは、時間のない主婦にとって最強のメインおかず。冷蔵庫にある「肉と野菜」を何かしら炒めるだけでいいんです。そこで、月曜から金曜まで、毎日飽きずに楽しむために５つのレシピを用意しました。さっそく、詳しい作り方を見てみましょう。

1 豚こま×キャベツ＆ねぎ～やみつきみそ味～

【材料（4人分）】
・豚こま切れ肉（肉に塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ１をふり、箸で混ぜてからめる）…300ｇ
・キャベツ（ざく切りにし、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで3分加熱する）…¹⁄₂個（500ｇ）
・ねぎ（斜め切り）…1本（100ｇ）
・ごま油適量　塩、こしょう各少々
★みそ…大さじ３
★みりん…大さじ１
★しょうゆ、砂糖…各小さじ２
★おろしにんにく…小さじ１

【作り方】
豚肉をごま油で炒めて取り出し、キャベツ、ねぎを炒める。豚肉を戻し入れ、★印の味つけの材料を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＊こんな肉と野菜でもOK
● 豚バラ薄切り肉×豆苗、ピーマン
● 鶏もも肉×にら、長いも e t c.

2 鶏もも×ブロッコリー＆もやし～生姜焼き味～

【材料（4人分）】
・鶏もも肉（一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ１をふり、箸で混ぜてからめる）…1枚（300g）
・ブロッコリー（大・小房に分けて半分に切る、茎は皮をそいで小さめの乱切り）…1個
・もやし…1袋
・サラダ油適量　塩、こしょう各少々
★しょうゆ…大さじ2½
★砂糖…大さじ１
★おろししょうが…小さじ2
★片栗粉…小さじ１

【作り方】
鶏肉をサラダ油で炒めて取り出し、ブロッコリー、もやしを炒める。鶏肉を戻し入れ、★印の味つけの材料を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＊こんな肉と野菜でもOK
● 豚こま切れ肉×小松菜、玉ねぎ
● 鶏もも肉×かぶ、さやいんげん e t c.

＊料理を始める前に……
● 電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。500Ｗの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。

3 豚こま×玉ねぎ＆エリンギ～お好み焼き味～

【材料（4人分）】
・豚こま切れ肉（肉に塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ１をふり、箸で混ぜてからめる）…300g
・玉ねぎ（大・厚さ1㎝の輪切り）…2個
・エリンギ（縦半分、長さを半分に切り、幅5㎜の薄切りにする）…2本
・サラダ油適量　塩、こしょう各少々　青のり適量
・ウスターソース…大さじ3½
・しょうゆ…小さじ2
・酒…大さじ１

【作り方】
豚肉をサラダ油で炒めて取り出し、玉ねぎ、エリンギを炒める。豚肉を戻し入れ、味つけの材料を加え、塩、こしょうで味をととのえる。青のりをふる。

＊こんな肉と野菜でもOK
● 豚バラ薄切り肉×キャベツ、ごぼう
● 鶏もも肉×もやし、大根 e t c.

4 鶏胸×じゃがいも＆ピーマン～ナポリタン味～

【材料（4人分）】
・鶏胸肉（一口大の薄いそぎ切りにし、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ１をふり、箸で混ぜてからめる）…1枚（300g）
・じゃがいも（皮つきのまま厚さ1.5㎝の輪切りにし、水にさっとさらす。耐熱皿に入れて水大さじ1をふり、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで6分加熱する）…8個（400g）
・ピーマン（乱切り）…5個
・オリーブ油適量　塩、こしょう各少々
★ケチャップ…大さじ4
★しょうゆ… 大さじ1
★はちみつ… 小さじ1
★おろしにんにく 少々

【作り方】
鶏肉をオリーブ油で炒めて取り出し、じゃがいも、ピーマンを炒める。鶏肉を戻し入れ、★印の味つけの材料を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＊こんな肉と野菜でもOK
● 合いびき肉×なす、パプリカ
● 鶏胸肉×かぼちゃ、にんじん e t c.

5 豚ひき×ズッキーニ＆プチトマト～マヨカレー味～

【材料（4人分）】
・豚ひき肉（肉に塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ１をふり、箸で混ぜてからめる）…300ｇ
・ズッキーニ（乱切り）…2本
・プチトマト（へたを取る）…大1パック（12～13個）
・サラダ油適量　塩、こしょう各少々
★マヨネーズ…大さじ3
★カレー粉…大さじ1
★しょうゆ…大さじ1

【作り方】
ひき肉をサラダ油で炒めて取り出し、ズッキーニ、プチトマトを炒める。ひき肉を戻し入れ、★印の味つけの材料を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＊こんな肉と野菜でもOK
● 鶏もも肉×れんこん、しいたけ
● 豚こま切れ肉×さつまいも、にら e t c

炒めものをおいしく作るには、「お肉を先に炒めておく」のもポイント。肉は中火で炒めいったん取り出し、そのあと強火で野菜を炒め、全体に油が回ったら肉を戻すと、野菜はシャキシャキ、肉はふっくら仕上がりますよ。

＜教えてくれた人＞
堤人美さん……料理研究家。身近な食材を使った、ひと工夫のあるおいしい料理が大好評。雑誌、書籍、テレビなどで大活躍。

参照：『サンキュ！』4月号「夕飯乗り切り最強テク」より。掲載している情報は19年2月現在のものです。調理／堤人美　撮影／鈴木泰介　構成／RIKA　取材・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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