大根が「油淋鶏」にもなっちゃうの!?家族が大喜びのガツンと大根×肉おかず5選

今が旬の大根は、お得感がある冬野菜の代表。でも、つい見た目が地味～な煮ものや鍋ものにしてしまって、家族から「また大根～？」なんて言われがち。だから脱マンネリのアイディアを伝授。今シーズンは、ガッツリ！派手なおかずにして♪

＜教えてくれた人＞
市瀬悦子さん
料理研究家。身近な食材ばかりでできる、作りやすい家庭料理を提案。家族の胃袋をガッチリつかむレシピと気さくな人柄で、雑誌やテレビでひっぱりだこの注目株。弊誌の連載「夕ごはんどうする？」も担当。

大根油淋鶏

鶏から揚げと一緒にカリッと揚げて。プラスねぎだれで食欲MAX。

【材料（4人分）】
大根（小）……1/2本（400ｇ）（厚さ1㎝の半月切り）
鶏もも肉……2枚（500ｇ）（1枚を6等分に切る）
[A]
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ4
おろしにんにく……小さじ½
塩……小さじ1/3

小麦粉……大さじ1 1/2

[B]
小麦粉……1/2～2/3カップ
片栗粉……1/2～2/3カップ

揚げ油……適量
レタス……3～4枚（細切り）

＜ねぎだれの材料（混ぜ合わせる）＞
ねぎ……1/2本（40ｇ）（粗みじん切り）
しょうゆ、酢……各大さじ2
砂糖……大さじ1 1/2
ごま油……大さじ1


【作り方】
（1）鶏肉に下味をつけ、粉をまぶす
バットにAを混ぜ、鶏肉にからめ、室温に15分おく。別のバットにBを混ぜ、鶏肉1切れずつにまぶす。

（2）大根にころもをつける
Aの入ったバットに小麦粉を加えて混ぜ、ねっとりとしたバッター液状にして大根にからめる。1切れずつBをまぶす。

（3）揚げる
フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど注いで中温（170℃）に熱し、鶏肉は5～6分、大根は4～5分揚げる。レタスを敷いた器に盛り、ねぎだれをかける。

大根豚たまキムチ炒め

キムチで味つけ簡単！ふわふわ卵でまとめる冬の人気№１野菜炒め。

【材料（4人分）】
大根……1/2本（600ｇ）（厚さ1㎝のいちょう切り）
豚こま切れ肉……300ｇ　（塩小さじ1/4、こしょう少々をふる）
卵……3個（溶きほぐし、塩ひとつまみを混ぜる）
白菜キムチ（カットタイプ）……200ｇ
万能ねぎ……7本（長さ5㎝に切る）
しょうゆ……大さじ1 1/2
ごま油……大さじ2


【作り方】
（1）卵を炒めて取り出す
フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出す。

（2）大根を焼く
１のフライパンにごま油大さじ1をたして強めの中火で熱し、大根を入れ、動かさずに2分ほど焼く。ざっと返し、さらに2分ほど焼き、フライパンの端に寄せる。

（3）炒める
フライパンの空いたところで豚肉を炒め、色が変わったら白菜キムチ、万能ねぎ、しょうゆを加えて全体を炒め合わせる。１の卵を戻し、さっと混ぜる。

坦々大根ステーキ

こんがり焼いて、汁なし担々麺味の肉みそをかけるだけ。

【材料（4人分）】
大根……1/2本（16㎝・600ｇ）
（厚さ2㎝×8枚に切って皮を厚めにむき、切り口に格子状に切り込みを入れる）
＜担々ソースの材料＞
豚ひき肉……300ｇ
[A]
水……100ml
みそ……大さじ3
白すりごま……大さじ1
砂糖、酢……各大さじ1/2
豆板醤、片栗粉……各小さじ1
おろしにんにく……小さじ1/2

塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
サラダ油……大さじ1
水菜……1/4束（ざく切り）
しらがねぎ、ラー油……各適量


【作り方】
（1）レンジで加熱する
大根は耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップを掛けて電子レンジで13分加熱する。冷水にとって粗熱を取り、ペーパータオルで水けを拭いて、塩、黒こしょうをふる。

（2）焼く
フライパンにサラダ油大さじ¹⁄₂を強めの中火で熱し、１の大根を並べ、2～3分ずつ両面をこんがりと焼き、器に盛る。

（3）坦々ソースをかける
２のフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ひき肉を炒め、色が変わったらAを混ぜて加え、炒める。２にかけ、水菜、しらがねぎを添え、ラー油をかける。

大根とミートボールのカレートマト煮

トマト缶と一緒にカレー粉を入れるとインパクトのある味に。

【材料（4人分）】
大根……1/2本（600ｇ）
（皮を厚めにむいて縦4等分に切ってから4～5㎝大の乱切りにする）
[A]
合いびき肉……300ｇ
玉ねぎ……1/2個（100ｇ・粗みじん切り）
溶き卵……1個分
パン粉……1/2カップ
牛乳……大さじ4
塩……小さじ1/3
こしょう……少々

にんにく……1かけ（薄切り）
サラダ油……大さじ1/2

[B]
ホールトマト水煮缶……1缶（400ｇ）
水……350ml
カレー粉……大さじ1 1/2
塩、しょうゆ……各小さじ2/3


【作り方】
（1）肉だねを丸める
Aをボウルに入れて練り混ぜ、16等分にして丸める。

（2）焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉だねを並べ、2分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、にんにくを加え、さらに2分ほど焼く。

（3）煮る
Bを加えてトマトをへらで粗くつぶす。大根を加えて混ぜ、ふたをずらしてのせ、軽くとろみがつくまで、時々混ぜながら、弱めの中火で25分ほど煮る。

大根とベーコンのフライパングラタン

オーブンを使わずにフライパンだけで手軽に焼き色こんがり。

【材料（4人分）】
大根……1/2本(600g・1㎝角、長さ5㎝の棒状に切る)
ベーコン（ブロック）……250ｇ（幅1㎝の棒状に切る）
玉ねぎ……1個（縦半分に切って縦に薄切り）
しめじ……大1パック(150g・小房に分ける)
バター……60ｇ
小麦粉……大さじ6
[A]
牛乳……700ml
塩……小さじ1 1/4
こしょう……少々

ピザ用チーズ……100g
パン粉（ドライ）……大さじ３


【作り方】
（1）パン粉をからいりする
フライパンにパン粉を入れて強めの中火で熱し、きつね色になるまで4～5分からいりし、取り出す。

（2）炒める
フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりとしたら大根を加え、透き通るまで炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

（3）煮る
A、ベーコン、しめじを加えて混ぜ、強火にする。フツフツとしてきたら弱めの中火にし、大根が柔らかくなるまで、15分ほど煮る。火を止め、チーズをのせてふたをする。チーズがとろっとしたら1のパン粉をふる。

・1カップ＝200mlです。
・ＩＨクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・電子レンジの加熱時間は600Ｗの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

参照：『サンキュ！』2月号「あの地味な大根＆白菜なのに家族が喜ぶガツンと派手なおかずになった！」より。掲載している情報は19年12月現在のものです。調理／市瀬悦子　撮影／木村拓（東京料理写真）　編集／サンキュ！編集部

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