もっちり食感がくせになる！夏野菜のうどんペペロンチーノ

『サンキュ！』2021年8月号の「夏野菜たっぷりの毎日おかず」より夏野菜のうどんペペロンチーノをご紹介します。

材料（4人分）

冷凍うどん…4玉
ベーコン（スライス）…100g
ズッキーニ…2本
なす…3個
にんにく（薄切り）…1かけ
赤唐辛子（種を除いて小口切り）…1/2本
オリーブ油…大さじ2
塩

作り方

■調理時間：15分

（1）下ごしらえをする
冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱するか、ゆでて解凍する。ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切りにする。なすも同様に切って水にさらす。ベーコンは、幅2cmに切る。

（2）具を炒める
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。フライパンが熱くなってきたらベーコン、ズッキーニ、水けをよくきったなすを入れ、強めの中火で少ししんなりするまで炒める。

（3）うどんを加えて炒める
うどん、塩小さじ1、水100mlを加え、汁けがなくなるまで2分ほど炒め合わせる。

（熱量403kcal、塩分2.8ｇ）

【POINT】

ズッキーニは縦半分に切ってから斜めに薄切りにすると、うどんに混ぜやすい。なすも同じ切り方に。

＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。管理栄養士。小学生と中学生の2人の子どもを育てながら、頑張りすぎない料理を提案。洗い物も少ないシンプルレシピが人気。

お料理を始める前に
●フライパンは、フッ素樹脂加工のものを使用しています。
●電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満です。

参照：『サンキュ！』2021年8月号「夏野菜たっぷりの毎日おかず」より。掲載している情報は2021年6月現在のものです。調理／近藤幸子　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部