野菜１つで気軽に作れる！お弁当にもおすすめシンプルすぎる副菜レシピ

毎日のごはんやお弁当、今日はなにを作ろうかと悩むかたも多いはず。また、メインが決まっても副菜が決まらないこともありますよね。あと１品あれば、見た目のバランスもいいのに…！！

そんなときにぴったりな野菜１つでつくる副菜レシピを、野菜ソムリエで管理栄養士のhiroさんに教えてもらいました。

きのこを使って

オイルとの相性もばっちりのしめじ。電子レンジで加熱するだけの簡単レシピです。エリンギやまいたけなど、お好みのきのこでも。

＜作りかた＞
オリーブオイル・塩・黒こしょうをふりかけたら、ふんわりとラップをかけて加熱します。600Wで2分～が目安。

全体をよく混ぜて、味がなじめばできあがり！味がうすければ塩を足してくださいね。こしょうの代わりに七味をふってもおいしいですよ。

さつまいもを使って

おつまみにもおすすめな”さつまいもフライ”。甘じょっぱさがたまらない１品です。

＜作りかた＞
食べやすいサイズにカットしたさつまいもを素揚げにし、塩を振るだけ。

わが家の子どもたちも大好き。揚げ物とセットで作ることが多いです。

れんこんを使って

食物繊維も豊富でシャキシャキの食感がおいしいれんこん。マヨネーズとの相性もばつぐんです。

＜作りかた＞
皮をむいて薄切りにし、水でさっと洗ったらレンジで加熱します。600W2分～を目安に火が通ったら取り出します。または、茹でてもOK！すりごま、マヨネーズで和えたら、塩少々で味を調えます。

白ごま＆黒ごまを使い分けるようにすると、献立のバランスがとりやすいですよ。お弁当のすき間を埋めるにもぴったりです。

玉ねぎを使って

どの家庭にも常備していることの多い玉ねぎ。シンプルに焼くだけですが、文句なしのおいしさです。

＜作りかた＞
1cmほどの輪切りにしたら、サラダ油をなじませたフライパンでじっくり焼いていきます。両面に焼き色がつけば、めんつゆをかけてできあがり！お好みでかつおぶしや青ネギを乗せても。

献立の満足度を上げてくれる１品

なんとなく物足りないときも1品プラスしてあげると、献立の完成度が高まります。食べたときの満足感も上がりますよね。

ポイントは、
○茹でる・蒸す・焼く・揚げるなど、調理法がかぶらないようにすること
○マヨネーズ、めんつゆ、ポン酢など味付けを変えること
○ごま・おかか・青のりなどトッピングを変えること

組み合わせると献立の幅が広がりますよ。

■執筆／hiro…管理栄養士、野菜ソムリエの資格を生かした旬の食材を使ったレシピが人気。ナチュラルフードコーディネーターでもあり、子どもが食物アレルギーを持っていた経験から、現在は米粉使った料理やスイーツの料理教室を主催。
編集／サンキュ！編集部

※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。
※電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。