肉だねは粘りが出るまでよく練る!豚ひき肉でとびっきりおいしいハンバーグを作ろっ!

2024/02/17

「バレンタインデーに作ってあげたい夕食」の読者の人気No.1は「ハンバーグ」※。今年はいつもより味も見栄えもワンランク上の、テンション上がるとびっきりのハンバーグを作って、家族を驚かせちゃおう!

料理研究家。身近な食材ばかりでだれにでもおいしく作れる家庭料理を提案。ガッツリとご飯の進むレシピが大人気!

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豚ひき肉でマウンテンポークハンバーグコチュジャン&チーズソース

材料(4人分)

[肉だねの材料]
豚ひき肉…500g
玉ねぎ(みじん切り)…1個(200g)
玉ねぎは耐熱皿に広げてふんわりとラップを掛け、電子レンジで約5分加熱し、さます。
パン粉…1カップ(40g)
溶き卵…1個分(50g)
牛乳…大さじ4
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

サラダ油…小さじ2

[コチュジャンソースの材料]
コチュジャン…大さじ2
砂糖、ごま油…各大さじ1 1/2
しょうゆ、酢…各小さじ2
おろしにんにく…小さじ1/3

[チーズソースの材料]
スライスチーズ…6枚
牛乳…大さじ4

つけ合わせ
フライドポテト

肉だねの作り方は、肉の種類が変わってもぜ~んぶ同じ!

(1)肉だねを作ってまとめる
ボウルに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。12等分にして、空気を抜きながら厚さ2cmの小判形にまとめる。

(2)焼く(大きさが変わっても、焼き方はぜ~んぶ同じ!)
フライパンに油小さじ1を中火で熱し、(1)の半量を並べ入れる。約2分焼いてこんがりとした焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で約7分蒸し焼きにする。残りの半量も同様に焼く。

(3)ソースを作る
◆コチュジャンソース
材料を混ぜ合わせる。

◆チーズソース
大きめの耐熱ボウルにスライスチーズを約2cm四方にちぎって牛乳とともに入れる。ふんわりとラップを掛け、電子レンジで約1分加熱し、混ぜてなめらかにする。

突沸を防ぐため、直径15cm、深さ約8cmの大きめの耐熱ボウルを使う。

(4)盛りつける
器に(2)、フライドポテトを混ぜて山積みに盛り、コチュジャンソースとチーズソースをかける。

ハンバーグmemo

□ 肉だねの材料の玉ねぎの下ごしらえ(みじん切りにして電子レンジで加熱)をあらかじめしておくと、作るのがぐっとスムーズに。
□ パン粉は生パン粉を使うとさらにふっくらジューシーなハンバーグに。

※『サンキュ!』読者アンケートより(23年10月実施。回答者数284人)

お料理を始める前に
■電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
■電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります(=突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
■ フライパンは直径28cmのものを使用しています。

<教えてくれた人>
料理研究家 市瀬悦子さん
作りやすい家庭料理のレシピを追求。今回の肉汁がジュワッとあふれるハンバーグは自慢の味。「肉だねは粘りが出るまでよく練ると生地が割れずになめらかに。ひとまわり小さくなって、ふっくらしたら焼き上がりです」。

参照:『サンキュ!』2024年3月号「とびっきりおいしいハンバーグを作ろっ!」より。掲載している情報は2024年1月現在のものです。調理/市瀬悦子 撮影/鈴木泰介 構成・文/春日井富喜 編集/サンキュ!編集部

 
 

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