もう1品ほしい時に！彩り鮮やか、夏野菜の副菜レシピ×4

トマトやなすなどを使った簡単な1品は食卓の心強い味方！カラフルな見た目で、食がすすみます。ビールのつまみにもおすすめです。

トマトのだしびたし

目にも涼やかな、ひんやりおかず

材料（4人分）

トマト（小）…4個（400g）
だし汁…2カップ

［A］
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1
塩…小さじ1/2

しょうがのすりおろし…適量

作り方

トマトはへたをくりぬき、へたと反対側に浅く十字の切り込みを入れる。たっぷりの熱湯で8～10秒ゆでて冷水にとり、皮をむいて密閉容器に並べる。鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、［A］を加え、トマトが入った容器に注ぐ。粗熱を取って冷蔵室で冷やす。器にトマトを盛り、汁を注ぎ、しょうがを天盛りにする。

※調理時間に冷やす時間は含みません。

調理時間：10分

いんげんの卵炒め

香ばしく炒めて。ふんわり卵が引き立て役に

材料（4人分）

さやいんげん（へたを取って斜めに半分に切る）…12本
卵…2個

［A］
塩…少々
砂糖…小さじ1/2

しょうゆ…小さじ2
ごま油…大さじ1＋少々

作り方

ボウルに卵を割りほぐし、［A］を混ぜる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、いんげんをこんがりと炒める。柔らかくなったら端に寄せて、空いた所にごま油少々を足し、卵液を入れて大きく混ぜる。半熟状になったら、いんげんと炒め合わせ、仕上げにしょうゆをふって混ぜる。

調理時間：10分

ピーマンのカレーマリネ

とろっとして甘いピーマンに、スパイシーなたれをからめて

材料（4人分）

ピーマン（緑、赤）…各2個

［A］
カレー粉…小さじ1/2
酢…小さじ2
塩…少々
しょうゆ、オリーブ油…各大さじ1

（好みで）カレー粉…適量

作り方

ピーマンはわたと種を取って縦に4等分に切り、魚焼きグリルで6～8分、焼き目がつくまで焼く。ボウルに［A］を合わせ、ピーマンを加えてなじませる。器に盛り、カレー粉をふる。

調理時間：15分

なすの揚げなす風

レンチンなす&めんつゆで簡単！

材料（4人分）

なす…3個
揚げだま…大さじ2

たれの材料（混ぜ合わせる）
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
酢…小さじ1
水…大さじ2

塩

作り方

なすは縦半分に切り、幅1cmの斜め切りにし、塩水（水400mlに塩小さじ2を溶かしたもの）にさっとさらす。水けをきって耐熱皿に並べ、ラップをふんわりと掛けて電子レンジで3分加熱する。ざるに上げ、余分な水けをきる。たれに揚げだまを混ぜ、なすを加えてあえる。

調理時間：10分

お料理のポイント
電子レンジについて
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
揚げものについて
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・中温（170℃）：乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態。
　高温（180℃）：同様にした際、勢いよく泡が出る状態。
だし汁について
・昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
オーブントースターについて
・オーブントースターの加熱時間は1000Ｗの場合の目安です。加熱時間はメーカーや機種によって多少異なります。レシピの加熱時間を参考に、様子をみて調節してください。

※掲載したレシピは、『サンキュ！』16年1月号～23年12月号までの記事を再編集しています。

参照：『サンキュ！』2024年3月号「一生使える副菜BOOK」より。掲載している情報は2024年1月現在のものです。調理／市瀬悦子、大庭英子、コウケンテツ、小林まさみ・まさる、近藤幸子、堤人美、ワタナベマキ　撮影／野口健志　編集／サンキュ！編集部