魚料理を食卓に！あじの鉄板レシピ2選

魚料理を食卓に！あじの面倒な下処理はお店にやってもらうのが◎。みんなの好きなテッパンの一皿、あじのチーズパン粉焼きと、お酒のシメにたまらない！あじの干物のお茶漬けのレシピをご紹介します。

あじの下処理はお店におまかせ！

魚料理のハードルを下げるには、面倒な下処理はお店にやってもらうのが◎。多くのスーパーで対応しているので、揚げもの用や刺し身用など料理に合わせ、ゼイゴや腹骨を除いてもらうとラクに。

まさみさんのあじのチーズパン粉焼き

●材料（4人分）
あじ（三枚におろしたもの・小骨を抜く）…4尾
アスパラガス（根元から3cmの皮をむき、3等分に切る）…2束（約200g）
溶き卵…1個分
［A］
　パン粉（ポリ袋に入れてめん棒でたたき細かくする）…1カップ
　粉チーズ…大さじ6
オリーブ油…大さじ3 1/2
薄力粉、ケチャップ…各適量
塩、こしょう


●作り方
（1）あじは水けを拭き、焼く直前に身側に塩ふたつまみ、こしょう少々をふり、薄力粉を薄くまぶす。溶き卵にくぐらせ、混ぜた［A］をしっかりまぶす。


（2）フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラガスを入れて1～2分炒めて取り出す。


（3）（2）のフライパンにオリーブ油大さじ3をたし、（1）を皮目を下にして並べ入れる。中火で3～4分、こんがりと焼いたら返し、弱火で2～3分焼く。（2）とあじを器に盛り、ケチャップを添える。

まさるさんのあじの干物のお茶漬け

●材料（4人分）
あじの干物（大）…2枚
揚げだま…大さじ4
万能ねぎ（小口切り）…4本
温かいご飯…どんぶり4杯分
［A］
　酒、しょうゆ…各大さじ1
　だし汁…3カップ


●作り方
（1）あじの干物はグリルにのせ、強火で5～6分（片面焼きグリルの場合は片面2～3分ずつ）焼く。粗熱を取り、頭や骨を取って身を粗くほぐす。


（2）どんぶりにご飯を盛って（1）をのせ、揚げだま、万能ねぎを散らす。


（3）鍋に［A］を入れて強火で煮立て、（2）に注ぐ。


・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を守って調理してください。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道育ちで、釣りと魚を料理するのが大好き。

参照：『サンキュ！』2024年8月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年6月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部