あなたは「福神漬け」のこと、どれだけ知っている？名前の由来、材料、カレーの付け合わせになった理由とは？

カレーライスによく添えられている「福神漬け」、好きな人も多いのでは？
福神漬けは漬物の一種なので、ないほうが嬉しい筆者ですが、そもそも今まで福神漬けのことをあまりよく知りませんでした。

今回は、管理栄養士のゆかりさんが福神漬けについて学んだことと、それを通じて気づいた魅力についてご紹介します。
また、手づくりする方法についても触れているので、参考にしてみてくださいね。

「福神漬け」とは？

「福神漬け」は、大根、なす、きゅうり、れんこん、しょうが、しそ、なた豆などの野菜を塩漬けにし、刻んで水分を絞ったものをしょうゆやみりんなどの調味液に浸した食品です。

なお、名前の由来については諸説あり、七福神にあやかって7種の野菜を使っていたことや、おかずがいらないほどおいしいので食費が浮き「お金が貯まる＝福の神」ということなどが、「福神漬け」と呼ばれる由来だと言われています。

明治初期頃から全国に普及したという記録が残っているそうです。そのきっかけは、海外を巡る客船の食堂の中が発祥なのだとか。
それまで、カレーにはチャツネ（インドカレーの定番付け合わせ）と呼ばれる野菜や果物を煮込んでつくられたソースのようなものが添えられていました。しかし、チャツネが足りなくなった時に代用として「福神漬け」を添えたのが評判になり、それからカレーライスに「福神漬け」が一般的になっていったのです。

「福神漬け」のレシピは？

そんな「福神漬け」ですが、一般的な食材や調味料が使われていることから手づくりも可能です。

以下は、人気のレシピに使われている食材をまとめたものとなっています。一概に使用する割合が決まっているわけではないため、好みによって塩加減や甘さ、酸味などを調整することが可能といえます。
数字はあくまでも目安として、参考にしてみてくださいね。

＜材料＞
・大根、なすなどお好みの野菜（ゴーヤ、にんじんなどもOK）……好きなだけ
・食塩……野菜全体の1～3％
・醤油……野菜全体の20％前後
・砂糖……野菜全体の9～23％
・酢……野菜全体の4～15％（※）
・（酒、みりんは入れても入れなくても可。入れる場合はそれぞれ野菜全体の13～22％）
・しょうが……野菜全体の2.5～5％（省略可）

＜作り方＞
1. 野菜を薄切り（2mm幅）か、細かく刻む。
2. 塩をもみこんで15～30分置き、出てきた水分を絞って捨てる。
3. 醤油、砂糖などの調味料を鍋で煮立て、2の野菜を加える。
4. 30秒～2分煮て野菜を取り出し、残りの煮汁を煮詰めて野菜と合わせる。
　 もしくは、れんこんなどの硬い食材のみ下茹でし、ほかの野菜は非加熱で煮たてて冷ました調味液に浸ける。
5. 一晩ほど寝かし、味がなじんでから食べる。

※……野菜を加熱しない場合は、少ない割合でOK。

カレーライスに添える以外は、どんな食べ方がある？

福神漬けは、カレーライスの付け合わせのイメージが強いですが、漬物というだけあってごはんとの相性はバッチリ。

普段からごはんのお供として食べたり、おにぎりやチャーハンの具として活用することもできます。

それ以外にも、甘辛い味を生かして汁ごと卵焼きに入れたり、野菜だけを取り出しマヨネーズと合わせてタルタルソースにするという食べ方も！
いずれも、ポリポリとした食感も料理に加わるため、食べごたえを増して料理の満足感を高めるのに役立ちますよ。

・野菜が大量に手に入った時につくれば、食品ロス回避
・多めにつくり置きしておけば、毎食取り入れて野菜不足を解消
・歯ごたえがあるので、よく噛んで食べ過ぎ防止
など、福神漬けを正しく知ることで日常生活に多くのメリットがあることがわかりました。

市販品の味が苦手でも、手づくりで味を好みに調整すれば、きっとあなたも常備菜にしたくなるはず！

これを機に、筆者もオリジナルの配分を見つけてみたいと思います。

参考サイト

■執筆／ゆかり…保育園調理、セミナー講師、出張料理、料理教室、食育サイトの記事執筆など幅広く活躍中の管理栄養士で食生活アドバイザー。1児の母。
編集／サンキュ！編集部

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