鬼リピ確定！大量消費！子どもも大人もハマるじゃがいも料理3選
2024/06/18
じゃがいもがおいしい季節ですね！
今回は、野菜や果物のおいしさを引き出す野菜料理家の越野美樹さんが、子どもも大人もみんながやみつきになるじゃがいも料理、じゃがいもの豆知識と合わせて3品をご紹介します。
じゃがいもの選び方と保存方法
じゃがいもの芽や皮（とくに青くなっているもの）、青い色の部分には、ソラニンやチャコニンという毒素が多く含まれます。
じゃがいもは芽が出ていないもの、青くなっていないもの、未熟でないもの、傷のないものを選びましょう。
それ以外のじゃがいもも、食べてみて、万が一えぐみを感じたらすぐに処分してくださいね。
また、冷蔵庫で保管したから揚げたり炒めたりすると、アクリルアミドという有害物質ができる可能性があります。
じゃがいもは常温で、光の当たらないところに保管し、早めに使いましょう。
安心なじゃがいもを使って、3つの料理をご紹介します。
揚げないのり塩ポテト
少量の油で揚げ焼きするフライドポテト。
千切りだと時短でカリカリに仕上がり、くし切りだとじっくり火を入れるのでほくほく感を楽しめます。
材料（2人分）
じゃがいも 2個
オリーブオイル 大さじ２
塩 ひとつまみ
青のり 小さじ1/2
作り方
1 じゃがいもは皮をむき、芽の部分を深くとりのぞく。千切りにする。
2 フライパンにオリーブオイルと1、塩を入れてフタをし、弱火にかける
3 ときどき返しながら、じゃがいもに串が通るくらい柔らかくなるまで火を入れる。
4 皿に盛り、青のりをふる。
モチモチ！カリカリ！「ハッシュドポテト」
外はカリカリ！中はモチモチ！ひと手間かけた、食感がたまらないハッシュドポテトです。
おやつに、お弁当に、おつまみに、どんなシーンにも合います。
材料（2人分）
じゃがいも 2個
塩 ひとつまみ
片栗粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
こしょう 少々
作り方
1 じゃがいもは皮をむき、芽の部分を深くとりのぞく。千切りにする。
2 鍋に1と水200cc、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら中弱火にしてフタをする。
3 5分ほどしたらフタを開け、中火にして水気を飛ばす
4 マッシャーで半分くらいつぶし、片栗粉とこしょうを加えてよく混ぜ、小判形に整形する。
5 フライパンを中火に熱してオリーブオイルを入れ、温まったら4を入れて両面がきつね色になるまで焼く。
じゃがいもの炊き込みカレーピラフ
材料を入れて、鍋で炊くだけ。ドライカレーよりも簡単に作れます。
炊飯器でも同じように炊けますよ。
材料（4人分）
白米 2合
水 420ml
じゃがいも 1個
にんじん 1/2個
玉ねぎ 1/2個
グリーンピース 30g
豚切り落とし肉 100g
酒 小さじ1
醤油 小さじ2
カレー粉 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
作り方
下準備：白米は研いでザルにあげ、材料の水に浸けて1時間以上置いておく。
１ じゃがいもは皮をむき、芽の部分を深くとりのぞく。１cm角に切ってさっと水にさらし、ザルにあげる。
２ にんじんと玉ねぎは１cm角に切る。
３ 鍋に浸水した米と水、じゃがいも、にんじん、グリーンピース、玉ねぎ、豚切り落とし肉、酒、醤油、カレー粉、オリーブオイルを入れ、フタをして中火にかける。
４ 沸騰したら弱火にし、12分炊く。5秒ほど強火にして、そのまま10分蒸らす。
５ 切るようにして混ぜたら、器によそう。
じゃがいもの芽が出ないうちに、どんどん作って、たくさん食べてくださいね。
一度食べたら、ハマることうけあいです！
■執筆／越野美樹…調理師資格・野菜料理家・ライター。基本調味料で野菜のおいしさを引き出す料理、自然住宅・田舎暮らし・SDGs、暮らしの節約術など、レシピやコラムで発信する。
編集／サンキュ！編集部
※IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し、指定の油量を必ず守って調理してください。
