とんかつに飽きたら…「青のり豚天」がメインおかずに◎

分厚くて食べ応えがある「とんかつ用の豚肉」。その名のとおり、「とんかつ」を作るのに適したお肉ではありますが、毎回そればかりでは飽きてしまう……。そこで今回は、とんかつ用肉で作る「豚天」の作り方をご紹介します。

青のり豚天　おろしポン酢

サクッと揚げた豚肉と香り高い春菊をさっぱりだれで召し上がれ！

【材料（4人分）】
豚ロースとんカツ用肉......4枚
春菊......8本
大根おろし......200ｇ
A（しょうゆ、酒......各大さじ1、しょうがのすりおろし......1/2かけ分）
揚げ油......適量
すだちの輪切り......3～4枚
（好みで）一味唐辛子......適量

⃝ ころもの材料
　青のり......小さじ1/2
　小麦粉、片栗粉......各大さじ5
　溶き卵......2個分
　塩......少々
　水......大さじ4

⃝ すだちポン酢の材料
　しょうゆ、酢......各大さじ2
　すだちの絞り汁......1個分
　みりん......大さじ1
●ポン酢はレモンなど別のかんきつ類の汁でも同様にできる。

【作り方】（調理時間：25分）
1．下ごしらえをする　
春菊は枝ごとに切り離す。豚肉は筋に数本切り目を入れて、Aをからめて下味をつける。すだちポン酢の材料を耐熱容器に合わせ、電子レンジで20秒ほど加熱し、すだちの輪切りを混ぜる。

2．ころもを作る
ボウルにころもの材料を入れ、さっと混ぜる。

3．揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、春菊にころもをさっとからませてから入れ、からりと揚げる。続けて豚肉にころもをからませてから揚げ油に入れ、途中で返して4～5分こんがりと揚げる。取り出して油をきって粗熱を取り、食べやすく切って器に盛る。大根おろし、すだちポン酢、好みで一味唐辛子を添える。（熱量542kcal、塩分2.1ｇ）

●IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
● 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。500Wの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。
● 電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体がちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
※ 熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※ 塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は8.0ｇ、女性は7.0ｇです。

＜教えてくれた人＞
コウケンテツさん……料理研究家。国内、海外の各地で出合った調理法からインスピレーションを得た旬の食材で作るオリジナルレシピが大人気。1男2女のパパ。食育関連の講演も多数こなして大忙し。

大根おろしでさっぱりといただける「豚天」。お肉にしっかり下味がついていて、おいしいですよ。「とんかつ」だと献立がマンネリ気味…という人は、ぜひ試してみてください。

参照：『サンキュ！』11月号とじ込み付録「コウケンテツさんの夕ごはん、どうする？」より。掲載している情報は18年9月現在のものです。調理／コウケンテツ　撮影／野口健志　栄養監修＆熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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