人気料理家自慢の味つけだれ!黄金比6選

2019/06/15

よく知ってる料理だけど、味つけがいまいちわからない……。そんなときのために、パッとひと目で分量がわかる「味つけだれ」を大公開。今回紹介する6つの味をおさえておけば、いろいろな料理に活用できますよ。
※分量は4人分(肉200g~400g)です。

1 みそ炒めのたれ

こってり甘みそ味。豚バラ×キャベツ炒めにも使えます。

●みそ……大さじ3
●砂糖……大さじ1
●みりん……大さじ1
●しょうゆ……大さじ1/2
●水……大さじ1

豚肉となすのみそ炒め

豚こま切れ肉300gを炒めて取り出し、なす4個の輪切りを蒸し炒めにして肉を戻し、たれを煮からめる。
※このたれを使えば「ひき肉×ピーマン炒め」もできます

2 オイスターソース炒めのたれ

こくとうまみたっぷり!肉野菜炒めに超使えます。

●オイスターソース……大さじ3
●酒……大さじ3
●しょうゆ……大さじ1
●砂糖……大さじ1

牛肉とピーマンのオイスターソース炒め

牛切り落とし肉200gを炒め、細切りにしたピーマン8個を加えてたれをからめる。
※「ひき肉×にら」、「厚揚げ×もやし」の炒めものもできます

3 ドレッシング

生野菜、ゆで野菜、どんな野菜のサラダもお任せ♪

●サラダ油……大さじ4
●酢……大さじ2
●レモン汁……大さじ2
●砂糖……大さじ1/2
●塩……小さじ1/2

グリーンサラダ

食べやすい大きさに切ったレタス、新玉ねぎの薄切り、きゅうりの斜め薄切りを器に盛り、ドレッシングをかける。
※好みの野菜でOK

4 照り焼きのたれ

ご飯の進む甘辛しょうゆ味。おべんとうのおかずにも重宝します。

●しょうゆ……大さじ3
●砂糖……大さじ1
●みりん……大さじ1

鶏の照り焼き

鶏もも肉2枚は厚みを均等にして切り目を入れ、4等分に切る。両面を焼き、たれを加えて煮からめる。
※魚の切り身や豚肉でもOK

5 しょうが焼きのたれ

しょうが風味で食欲倍増!白めしが進むガッツリ味。

●しょうゆ……大さじ3
●砂糖……大さじ1
●みりん……大さじ1
●おろししょうが……大さじ1/2

豚のしょうが焼き

玉ねぎ1個は縦半分、横に幅1㎝に切る。豚こま切れ肉400gを炒め、玉ねぎを加えてさらに炒め、たれを加える。
※鶏胸肉、いかでもOK

6 ステーキだれ

家族が大好きな味。ハンバーグや鮭のソテーもこのたれでOK。

●しょうゆ……大さじ3
●砂糖……大さじ1
●酢……大さじ1
●おろしにんにく……小さじ1/2
●バター……10g
●粗びき黒こしょう……少々

牛肉ステーキ

ステーキ用牛肉4枚を包丁の背でたたいて牛脂(またはサラダ油)で両面を焼き、空いたフライ
パンを拭いてたれを煮つめて肉にかける。

たれはあらかじめ混ぜておき、仕上げに加えるだけで味が決まります!ぜひお試しください。

<教えてくれた人>
きじまりゅうたさん
料理研究家。基本を踏まえたうえで、身近な食材でできる新感覚のレシピを提案。6月には豆腐のレシピ本を出版予定。

参照:『サンキュ!』6月号「献立即決5点セット 切り取りシート&ポスター」より。掲載している情報は19年4月現在のものです。調理/きじまりゅうた 撮影/鈴木泰介 構成・文/春日井富喜 編集/サンキュ!編集部

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