20分で2品！豚肉とズッキーニのカレー炒め＆かぼちゃのサラダ

夏においしさ増す「ズッキーニとかぼちゃ」を使った、食べ応え満点のおかずをご紹介します。ズッキーニは豚肉とあわせてカレー炒めに、かぼちゃはレンジでチンしてサラダにしましょう。かぼちゃをレンジで加熱している間に主菜を作れるので、20分でささっと2品作れますよ。

豚肉とズッキーニのカレー炒め

豚こまを丸めてこんがり焼いてボリューム炒めに！カレー味の炒めものは、最後に青じそをからめるとさっぱり食べられますよ。

【材料（4人分）】
豚こま切れ肉…400g
ズッキーニ…2本
青じそ…8枚
にんにく（粗みじん切り）…１かけ
ごま油…大さじ１
酒…大さじ２
カレー粉…小さじ１と1/2＋（好みで適量）
塩、こしょう

【作り方】
（１）切る
ズッキーニは縦に四つ割りにし、長さを3等分に切る。

（2）肉に焼き目をつけ、蒸し焼きにする
フライパンにごま油、にんにくを入れて中火で熱し、豚肉を１～２枚ずつ軽くつまんで丸めて入れる。表面に焼き目がついたら裏返し、１を加えてさっと炒め、カレー粉、酒をふってふたをして弱火にし、約6分蒸し焼きにする。

（3）仕上げる
中火に戻し、塩小さじ１、こしょう少々を加えて炒めあわせ、火を止める。青じそを手でちぎって加え、ざっと混ぜる。器に盛り、好みでカレー粉をふる。
（熱量266kcal、塩分1.6ｇ）

かぼちゃのサラダ

かぼちゃのほくほくした食感と甘みがいい箸休め。レンジで加熱してつぶすだけなので簡単です。

【材料（4人分）】
かぼちゃ1／4個（350g）
A（プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ１　オリーブ油…大さじ１　塩小さじ1／2）
こしょう

【作り方】
（1）切る
かぼちゃは種とワタを除き、ところどころ皮をむいて4㎝角に切る。

（2）電子レンジで加熱する
耐熱ボウルに入れ、ラップを掛けて電子レンジで4分加熱する。一度取り出してさっと混ぜ、さらに2分加熱する。

（3）つぶして味つけする
２を熱いうちにフォークで粗くつぶし、Aを加えて混ぜる。器に盛り、こしょう適量をふる。
（熱量90kcal、塩分0.8g）

※電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。500Ｗの場合は、1.2倍の時間で加熱してください。その他の場合は、メーカーにお問い合わせください。
※熱量、塩分はそれぞれ１人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人１人当たりの1日の目安は、男性は8.0ｇ、女性は7.0ｇです。

＜教えてくれた人＞
ワタナベマキさん
料理研究家。素材のおいしさを引き出す、季節感を大切にしたシンプルなレシピが大人気。育ち盛りの中1の男の子のママ。https://www.instagram.com/maki_watanabe

参照：『サンキュ！』7月号 とじ込み付録「もりもりイケる！夏のさっぱりおかず」より。掲載している情報は19年5月現在のものです。調理／ワタナベマキ　撮影／野口健志　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　編集／サンキュ！編集部

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