中華街の食べ歩きで人気の台湾風から揚げ！ドデカ★ダージーパイ

『サンキュ！』2021年6月号の「ぐっち夫婦のうわさのあのグルメ」よりドデカ★ダージーパイをご紹介します。

材料（4人分）

鶏胸肉（筋を除き、観音開きにする）…4枚（800g）

［A］しょうゆ…大さじ6・みりん…大さじ4・酒…大さじ2・しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし…各小さじ1・五香粉（ウーシャンフェン）…小さじ1/2・塩、こしょう … 各少々

［B］強力粉…大さじ9・片栗粉…大さじ3

溶き卵…2個分
揚げ油、五香粉…各適量

作り方

（1）まな板に鶏肉をのせてラップを掛け、めん棒でたたいて厚さ5mmほどにする。ボウルに［A］と鶏肉を入れて、30分以上漬ける。

（2）鶏肉の汁けをきり、溶き卵にくぐらせて、混ぜた［B］をしっかりまぶす。

（3）揚げ油を中温（170℃）に熱して鶏肉を入れ、途中で返しながらこんがり焼き色がつくまで揚げる。油をきって器に盛り、五香粉をふる。

※五香粉とは、シナモンや八角といった5種類のスパイスを混ぜた、中国料理のミックススパイス。ひとふりで、一気に本格的な味になる。

顔みたいに大きくなるまでたたこう！

日本のから揚げとの違いは、とにかく薄いこと。めん棒でしっかりたたいて、薄～くするのがコツ。

＜教えてくれた人＞
ぐっち夫婦さん
料理家。「日々の暮らしを楽しく、おいしく。ちょっとおしゃれに」をモットーにする仲よし夫婦。オンライン料理教室やライブ配信も大好評！

お料理を始める前に
●揚げものをするとき
・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、説明書を確認し指定の油量を必ず守って調理してください。
・低温（160℃）：乾いた菜箸の先を鍋底に当てると細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）は、同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態。高温（180℃）：同様にしたとき、勢いよく泡が出る状態。

参照：『サンキュ！』2021年6月号「ぐっち夫婦のうわさのあのグルメ」より。掲載している情報は2021年4月現在のものです。調理／ぐっち夫婦　撮影／木村拓（東京料理写真）　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部