まさみさんの『豆腐＆ちくピーの速攻炒め』まさるさんの『どっさり香味野菜の冷ややっこ』

「暑くても、何とか作れる！」一品があれば乗り切れる！なるべく手間を省いて料理したい真夏にぴったりの、ササ～ッと作れる豆腐のおかず。キッチンに立つ時間は、わずか数分！野菜も一緒にとれるから栄養バランスもバッチリです。

まさみさんの豆腐＆ちくピーの速攻炒め

材料（4人分）

木綿豆腐（大・縦半分に切り、5等分に切る）…1丁（約400g）

［A］
ピーマン（縦半分に切り、幅5mmの斜め切り）…3～4個（約100g）
ちくわ（幅1cmの斜め切り）…3本（約120g）
バター…大さじ2

［B］
しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/3

焼きのり（全形）…2枚
薄力粉…適量
サラダ油…大さじ1 1/2

作り方

（1）豆腐は二重にしたぺーパータオルではさんで約20分おき、水けをきる。焼く直前に薄力粉を薄くまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、（1）を並べ入れる。両面で約3分、こんがり焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。

（3）フライパンを拭き、［A］を入れて中火で炒める。ピーマンがしんなりしたら豆腐を戻し、［B］を加え、火を強めて炒め合わせる。火を止め、焼きのりをちぎって加え、さっとからめる。

まさるさんのどっさり香味野菜の冷ややっこ

材料（4人分）

絹ごし豆腐（ペーパータオルで水けを拭き、横半分に切る）…2丁（約600g）
ハム（細切り）…5枚
みょうが（縦半分に切り、薄切り）…2本
青じそ（細切り）…10枚
しらがねぎ（水にさらして水けを絞る）…30g

［A］
ごまドレッシング（市販品）…大さじ3
しょうゆ…大さじ1

作り方

（1）器に豆腐を盛り、ハム、みょうが、青じそ、ねぎをのせる。

（2）よく混ぜた［A］をかける。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2023年9月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2023年7月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　スタイリスト／福泉響子　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部