〈今日もお豆腐日和です〉まさみさんの『コングクス』まさるさんの『ツナの冷ややっこ』

まだまだ残暑が厳しく、夏バテがピークで食欲がない！なんて人も多いみたい。こんな時期には、さっぱりとした冷たい物をしっかり食べて、元気を取り戻しましょう！つるつるイケるコングクス＆ツナの冷ややっこをご紹介。

まさみさんのコングクス

冷たい豆乳で麺を食べる韓国料理。あっさりクリーミーで、つるつるイケる！

材料（4人分）

絹ごし豆腐（大・水けを軽くきる）…1丁（約400ｇ）
そうめん（または、ひやむぎ）…300g
鶏ささ身（筋を取る）…4本（約250g）

［A］
酒…大さじ1/2
塩…ひとつまみ

［B］
豆乳（成分無調整）…2 1/2カップ
白すりごま…大さじ1 1/2
塩…小さじ1 1/3

きゅうり（細切り）…1本　韓国のり、白菜キムチ…各適量

作り方

（1）ささ身は耐熱皿にのせて［A］をからめ、ラップをふんわりと掛け、電子レンジで3～4分加熱する。粗熱を取ってほぐし、蒸し汁は取っておく。

（2）ボウルに豆腐を入れ、［B］ 、（1）の蒸し汁を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ラップを掛けて冷蔵室で1時間以上冷やす。

（3）そうめんは袋の表示どおりにゆでて、流水で洗って氷水で冷やして水けを絞る。器に盛って（2）を注ぎ、（1）のささ身、きゅうり、韓国のりをちぎってのせる。キムチを別に添え、好みでのせて食べる。

まさるさんのツナの冷ややっこ

クリスピーな柿の種がいい仕事してます！

材料（4人分）

絹ごし豆腐（横半分に切る）…2丁（約600ｇ）
ツナ缶（小・オイル漬け）…2缶（約140g）

［A］
万能ねぎ（小口切り）…5～6本（約30g）
ごま油…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/6

柿の種（ピーナッツを除き粗く砕く）…適量

作り方

（1）ボウルにツナを缶汁ごとと、［A］を入れて混ぜる。

（2）器に豆腐を盛り、（1）をのせて柿の種をふる。

● 電子レンジについて
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますのでご注意ください。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2023年10月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2023年8月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　スタイリスト／福泉響子　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部