まさみさんの『豆腐の中国風マリネ』まさるさんの『豚バラねぎ豆腐』

豆腐おかずでご飯が進む♪新米の甘みと香りを存分に楽しむための、味がしみた豆腐のおかず。どちらもしっかりした味つけで、新米が進むこと進むこと！食べすぎ注意！な禁断の2品、豆腐の中国風マリネ＆豚バラねぎ豆腐をご紹介。

まさみさんの豆腐の中国風マリネ

ごま油風味のにらパプリカだれをかけたら、ほったらかしで味しみ～

材料（4人分）

木綿豆腐…2丁（約600ｇ）
にら（小口切り）…1束（約100g）
赤パプリカ（5mm角に切る）…1/2個（約85g）

［A］
しょうゆ…大さじ1 1/2
酢、ごま油、しょうが（みじん切り）…各大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2

薄力粉…適量
サラダ油…大さじ4

作り方

（1）豆腐は二重にしたペーパータオルで1丁ずつ包んでバットにのせ、もう1枚バットをのせ、約1kgの重石をする。約1時間おいて水けをきり、6等分に切る。

（2）にら、パプリカ、［A］を混ぜる。ラップを掛けて冷蔵室で1時間以上冷やす。

（3）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、（1）に薄力粉を薄くまぶして並べ入れる。全面で4～5分、こんがり焼き色がつくまで焼いて器に盛る（途中で焦げそうなら中火にする）。（2）をかけてそのまま粗熱を取り、味をなじませる。

まさるさんの豚バラねぎ豆腐

一緒にうどんを煮込んだりしてもうまいよ！

材料（4人分）

木綿豆腐（大・8等分に切る）…1丁（約400ｇ）
豚バラ薄切り肉（幅5cmに切る）…200g
ねぎ（幅5mmの斜め切り）…1本（約100g）
しらたき（アク抜きずみ・ざく切り）…1袋（約180g）

［A］
だし汁…1 1/2カップ、しょうゆ…大さじ3
砂糖、酒…各大さじ1、塩…小さじ1/4

作り方

（1）鍋に［A］を入れて混ぜ、豆腐、豚肉、ねぎ、しらたきを加えて強火にかける。

（2）（1）がひと煮立ちしたらアクを取り、落としぶたをして弱火で7～8分煮る。

● だし汁について
だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

＜教えてくれた人＞
小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。

小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2023年11月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2023年9月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　スタイリスト／福泉響子　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部