黄金比率でスイッチオン！この秋の新作『至極の炊き込みご飯』

新米がおいしくなる季節に、旬の具材をたっぷり入れた炊き込みご飯はいかが？見て楽しくて食べておいしいから、毎日食べても飽きません。炊飯器の準備をしたら、いざ！豚肉と鶏肉を使った炊き込みご飯はボリュームも◎。

スイッチオン！でできあがり

基本の作り方

〈ベースの作り方〉
米はといで炊飯器に入れ、水を2合の目盛りまで入れてから水を大さじ3減らし、約30分おく。調味料を加えて混ぜ、下準備をした具材をのせてスイッチオン。

◆あとは、ちょっとした応用でいろんな味が楽しめます。
※この企画で紹介する炊き込みご飯は、すべて2合分の材料です。

豚肉とねぎの炊き込みご飯

〈ねぎの甘みがじんわりしみた〉

豚バラ薄切り肉200g（幅3～4cmに切り、塩小さじ1/4をふる）×ねぎ2本（長さ2～3cmに切る）

ほかの材料

□ 米…2合
□ 調味料（しょうゆ、みりん各大さじ1　おろししょうが小さじ1　塩小さじ1/2）
□ 七味唐辛子…適量

→ 器に盛り、七味唐辛子をふる。

豚肉とさつまいもの炊き込みご飯

〈さつまいもの甘味と塩昆布のうまみで、あーおいしい〉

豚バラ薄切り肉200g（幅3～4cmに切り、塩小さじ1/4をふる）×さつまいも200g（厚さ1cmのいちょう切り）

ほかの材料

□ 米…2合
□ 調味料（塩昆布大さじ2　しょうゆ、みりん各大さじ1）

おこわ風炊き込みご飯

〈ほくっとしたうずら卵の食感が楽しい〉

豚バラ薄切り肉200g（幅3～4cmに切り、塩小さじ1/4をふる）×うずら卵2パック（12個）（水煮。水けをきる）×野菜［にんじん1/2本（厚さ7mmのいちょう切り）しいたけ4個（4等分に切り、軸は薄切り）］

ほかの材料

□ 米…2合
□ 調味料（しょうゆ、オイスターソース各大さじ1　おろししょうが、ごま油各小さじ1）

→ 炊き上がったら、うずら卵を加えて混ぜる。

鶏肉と根菜のカレーピラフ

〈ほんのりスパイシーなご飯に根菜が合う！〉

鶏もも肉1枚（200g）（2～3cm角に切り、塩小さじ1/4をふる）×にんじん・ごぼう（にんじん1/2本、ごぼう50g。各1cm角に切る）

ほかの材料

□ 米…2合
□ 調味料（しょうゆ、みりん、カレー粉各大さじ1　塩小さじ1/2）　
□ A（にんにくの薄切り1かけ分　バター10g）

→ Aは、具材とともにのせて炊く。

ガーリックチキン炊き込みご飯

〈後入れのガーリックオイルの香りがそそる～〉

鶏もも肉1枚（250g）（8等分に切り、塩小さじ1/4をふる）×しめじ1パック（小房に分ける）×エリンギ1パック（長さを半分に切り、食べやすく裂く）

ほかの材料

□ 米…2合　
□ 調味料（塩小さじ1）
□ サラダ油…大さじ2　
□ にんにくの薄切り…3かけ分　
□ 粗びき黒こしょう…適量

→ フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱めの中火でカリッとするまで炒め、炊き上がったご飯に混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。

炊き込みご飯があれば、魚か肉を焼けばいい！

具だくさんの炊き込みご飯があれば、おかずを一品作ったようなもの。だから、あとは魚や肉をさっと焼くだけで大満足の夕ごはんに。逆に、今日はおかずのボリュームが少ないな、って日にも炊き込みご飯を。夕ごはん作りのピンチを救う救世主です。

炊き込みご飯の黄金比率

米1合につき水180mlと、下記の調味料を入れて炊くと、だいたいちょうどいい味加減の炊き込みご飯が作れるよ。

【しょうゆベース】
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
【塩ベース】
塩　小さじ1/2
みりん　大さじ1

お料理を始める前に
●炊飯器について　ここでは5.5合炊き電気炊飯器を使用しています。圧力式炊飯器での調理はできません。その他の機種については調理に向かない場合もあるので、取扱説明書をご確認いただくかメーカーにお問い合わせください。

＜教えてくれた人＞
近藤幸子さん
料理研究家。何気ない食材を使った、しゃれた料理で大人気。炊き込みご飯は、普段の食事はもちろん、おもてなしにもよく作るそう。

参照：『サンキュ！』2023年11月号「至極の炊き込みご飯カード＆今日のおにぎり30」より。掲載している情報は2023年9月現在のものです。調理／近藤幸子　撮影／木村拓　スタイリスト／福泉響子　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部