〈レジェンドシェフのとびきりレシピ〉一品実働15分以下、スーパーの食材で作れるフレンチおせち！

フレンチおせちは意外に簡単！レジェンドシェフとっておきのレシピ4品をご紹介します。切り方や盛り方をほんの少し工夫するだけでOK！スーパーの食材で作れる＆見た目も華やかなフレンチおせちで、ひと味違うお正月に。

レジェンドシェフがとびきりのおせちを教えます！

元「シェ松尾」オーナーシェフ松尾幸造さん

フレンチおせちのPoint

● 特別な食材を使わなくても華やかで盛り上がる！
● 子どもからシニアまで、みんなが食べやすいメニュー
● どのメニューも実働15分以下でできるので、実は手軽
● 前日に作っておけるので、当日は盛るだけ、切るだけでOK！

お重に詰めるときは……

◆ 汁けがあるものやソースをかけるものは、小さな器やケースを使う
◆ 形のしっかりしたものや、大きいものから詰めていくと詰めやすい
◆ 市販のピクルスやオリーブ、ドライフルーツなどですき間を埋める

紅白ラぺ

定番のなますより優しい酸味で、お子さんも食べやすいですよ

材料（4人分）

大根…150g
にんじん…1本

［A］
レモンの絞り汁…1/2個分（約大さじ1）
オレンジの絞り汁…1/2個分（または、みかん1個分の絞り汁）
塩…ひとつまみ
オリーブ油…大さじ2

パセリ（粗みじん切り）…適量
レーズン（粗く刻む）…20粒
塩

作り方

（1）大根とにんじんは縦3～4mm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで薄く引いてボウルに入れる。塩少々をふってさっと混ぜ、水けをきる。

（2）［A］を上から順番によく混ぜ、（1）を加えてあえ、パセリ、レーズンを加えてさっと混ぜる。

Legend Point

にんじんに切り込みを入れ、ピーラーで引くと見め麗しい薄～い細切りに。表面積が広く、ドレッシングがなじみやすい。

洋風卵焼き

学業成就を願う伊達巻を洋風に。ハムと万能ねぎを加えるとカラフル

材料（4人分）

卵…4個

［A］
ハム（5mm四方に切る）…3枚
万能ねぎの小口切り…4本分
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

サラダ油…小さじ1
ケチャップ…適量

作り方

（1）卵を溶きほぐし、［A］を加えてよく混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の1/3量を入れて広げ、焼けてきたら奥に寄せる。空いた所に残りの（1）の半量を流し入れ、奥に寄せた卵の下にも流し入れ、半熟より少し固まったら奥から手前に巻き、また奥に寄せる。これをもう一度繰り返す。

（3）ラップを広げて（2）が熱いうちにのせ、直径4～5cmの筒状に包む。ころがして形を整えて粗熱を取り、幅約3cmに切る。器にケチャップを塗って盛る。

Legend Point

卵焼きが熱いうちにラップで包み、軽くころがすと美しい形にまとまる！

さやいんげんとピクルスのサラダ

さやいんげんを開くだけなのにおもてなしにぴったりの1品

材料（4人分）

さやいんげん…24本
きゅうりのピクルス（市販品）…4本（約40g）
玉ねぎ（しんに近い部分）のみじん切り…大さじ2

［A］
マスタード…小さじ1
白ワインビネガー（または酢）…小さじ1/2
塩、こしょう…各適量

オリーブ油…大さじ2
塩、こしょう

作り方

（1）さやいんげんは両端を切り落とし、塩少々を加えた湯で約2分ゆでる。冷水でさまして水けをきり、長いままさやを開く。

（2）ピクルスはせん切りにする。

（3）ボウルに［A］を入れてよく混ぜ、オリーブ油を垂らしながら混ぜる。（1）、（2）、玉ねぎを加えてあえ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

Legend Point

さやいんげんは長いまま開いてリボン状に。味しみと食感がよくなり、おいしさ倍増。

えびのエスカベッシュ

お正月らしく縁起がいいえびを使ったハーブ入り南蛮漬け

材料（4人分）

むきえび…12尾
玉ねぎ…1/2 個
にんじん…1/3本
セロリ…1/4本

［A］
薄力粉…大さじ1
ドライハーブミックス…小さじ1/2

［B］
白ワイン（または水）…100ml
酢…大さじ4
砂糖…30g
ローリエ…1枚
赤唐辛子（縦半分に切って種を取る）…1本
塩…小さじ1/3
粗びき黒こしょう…適量

［C］
パセリの粗みじん切り…適量
オリーブ油…大さじ1
レモンの絞り汁…1/2 個分（約大さじ1）
国産レモンの薄切り…2枚

揚げ油…適量
オリーブ油…大さじ1
塩、こしょう

作り方

（1）玉ねぎは薄切りにし、にんじん、セロリは長さ4～5cmの細切りにする。

（2）えびは水けを拭き、塩小さじ1/2 、こしょう少々をふり、混ぜた［A］をまぶす。フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて中温（170度）に熱し、えびを揚げ、油をきってさまし容器に入れる。

（3）（2）とは別のフライパンにオリーブ油を中火で熱し、（1）をさっと炒める。小鍋に［B］を入れて煮立て、炒めた野菜を加えて2～3分煮たら（2）に加える。粗熱が取れたら［C］を上から順に加え、冷蔵室で3時間以上冷やす。

Legend Point

ハーブミックス入りの薄力粉をまぶし、風味をアップ。魚介の臭みも気にならない！

お料理を始める前に
●揚げものについて・IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。・中温（170度）乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワと出る状態です。

＜教えてくれた人＞
元「シェ松尾」オーナーシェフ松尾幸造さん
ヨーロッパ各国のレストランやホテルで活躍後、帰国して伝説のフレンチレストラン「シェ松尾」をオープン。現在は、YouTubeチャンネル「Grand Chef MATSUO 松尾幸造」を開設し、登録者数47万人超えの人気チャンネルに。お正月に食べるお雑煮は、白みそ派！

参照：『サンキュ！』2024年1月号「今年のおせちはフレンチで！」より。掲載している情報は2023年11月現在のものです。調理／松尾幸造　撮影／田村昌裕　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部