まさみさんの『豆腐ドリア』まさるさんの『凍り豆腐のチャンプルー』

淡泊でクセがない豆腐は、合わせる食材や調理法でさまざまに味わいを変えるのが魅力。そこで今回は、豆腐をホワイトソースに見立てた一皿と、豆腐を凍らせて食感を変えた一皿をご紹介します。さて、お味はいかに？

まさみさんの豆腐ドリア

豆腐ソースで、簡単、軽やか、ヘルシー！

材料（4人分〈27.5×17.5×高さ6cmの耐熱皿1つ分〉）

温かいご飯…500g
ウインナーソーセージ（幅1cmに切る）…6本（120g）
玉ねぎ（1cm角に切る）…1/2個
マッシュルーム（薄切り）…100g

［A］
ケチャップ大さじ5　ウスターソース大さじ1/2　塩小さじ1/2　こしょう少々

［B］
絹ごし豆腐1丁（約300g）　薄力粉大さじ3　塩小さじ1/6　顆粒コンソメスープの素ひとつまみ　こしょう少々

ピザ用チーズ…70g
バター…大さじ2
サラダ油…大さじ1

作り方

（1）［A］を混ぜる。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。ソーセージ、マッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。［A］を加えて炒め、ご飯も加えて炒め合わせ、耐熱皿に入れる。

（2）直径17cmの耐熱ボウルに［B］を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ラップをふんわりと掛けて電子レンジで2分30秒加熱し、バターを加えて混ぜて溶かす。

（3）（1）に（2）をかけてチーズを散らし、220度に予熱したオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。

まさるさんの凍り豆腐のチャンプルー

みっしりした豆腐に豚肉や野菜の味がじわっとしみた！

材料（4人分）

木綿豆腐（パックごと一晩凍らせたもの）…1丁（約300g）
豚こま切れ肉…150g
溶き卵…2個分

［A］
玉ねぎ（幅1cmに切る）1/2個　まいたけ（食べやすく裂く） 100g

春菊（ざく切り）…50g
にんにく（小・つぶして芽を除く）…1かけ

［B］
しょうゆ、みりん、オイスターソース各小さじ2　豆板醤小さじ1/2

サラダ油…適量

作り方

（1）ボウルに豆腐を凍ったままパックごと入れ、かぶるくらいの水を入れる。重しがわりに皿をのせて2～3時間おき、解凍したら豆腐を取り出して水けを絞り、一口大にちぎる。

（2）フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を入れて半熟に炒めて取り出す。［B］を混ぜる。

（3）フライパンを拭き、サラダ油小さじ1、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら強めの中火にし、豚肉を加えて炒め、ほぼ色が変わったら、［A］を加えて約1分炒める。豆腐を加えて約30秒炒め、［B］ 、春菊、（2）を加えて炒め合わせる。

● 電子レンジについて
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります(＝突沸現象)。やけどの原因になりますのでご注意ください。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。身近な食材で作る手軽でしゃれた料理で大人気。豆腐が大好きで「一年中豆腐は欠かしません！」。
・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。絹ごし豆腐派で、おかずやつまみに豆腐を愛食する。

参照：『サンキュ！』2024年1月号「今日もお豆腐日和です」より。掲載している情報は2023年11月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部