BBQソースもホワイトソースも簡単に！大人気おかずの調味だれ＆ソース
2024/04/07
味がピタリと決まる調味だれ＆ソースで大人気おかずもばっちり！バーベキューソースがうれしい豚肉のソース焼きに、おかずグラタンはボリュームも大満足。超保存版のたれレシピをご紹介します。
＜教えてくれた人＞： 料理研究家 石原洋子
和食、フレンチ、中国料理などあらゆるジャンルの第一人者から料理の基礎を学んでいることから、確かなレシピに定評...
豚肉のBBQソース焼き
季節野菜も焼いて盛り合わせて！ホットプレートで焼いても。
材料（2人分）
豚バラ焼き肉用肉…200ｇ
BBQソース（下参照） …全量
玉ねぎ…1/2個→横に幅1.5cmに切る
赤パプリカ…1/2個→縦2～4等分に切る
かぼちゃ…150ｇ→厚さ1cm、長さを半分に切る
ピーマン…2個→縦4等分に切る
サラダ油…大さじ1/2＋大さじ1/2
（好みで）塩…少々
作り方
（1）豚肉にBBQソースをもみ込む。
（2）フライパンに油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、野菜の両面を焼いて器に盛り、好みで塩をふる。
（3）（2）のフライパンに油大さじ1/2を熱し、（1）の豚肉を並べ、約3分焼く。焼き色がついたら返し、さらに約2分焼いて（2）の器に盛る。
BBQソース
ケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ1 1/2
砂糖…大さじ1
おろしにんにく…小さじ1
塩…少々
プルコギ（焼き肉）のたれ
しょうゆ…大さじ1 1/2
酒…大さじ1 1/2
砂糖…大さじ1 1/2
ごま油…大さじ1 1/2
おろしにんにく…小さじ1/4
白すりごま…大さじ1
材料の目安
牛切り落とし肉200ｇ、玉ねぎ1/4個、にんじん1/3本、にら1束。肉、野菜の順にたれをよくもみ込んで炒める。
甘酢（酢豚の）あん
しょうゆ…大さじ1 1/2
砂糖…大さじ1 1/2
酢…大さじ1 1/2
片栗粉…大さじ1/2
水…70ml
＊加えるときに混ぜ直して片栗粉を溶かす
材料の目安
豚カレー用角切り肉300ｇ（しょうゆ、酒各大さじ1/2、おろししょうが小さじ1をもみ込み、溶き卵1/2個分をからめ片栗粉大さじ4をまぶす）を揚げる。フライパンに甘酢あんを煮立てて揚げた豚肉にからめる。
ガパオのたれ
ナンプラー…大さじ1 1/2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
材料の目安
鶏胸肉200ｇ､玉ねぎ1/3個､パプリカ1/2個､バジルの葉10ｇ､にんにくのみじん切り小さじ1
おかずグラタン
材料（2人分）
鶏もも肉…1枚 →2～3cm大に切って塩少々をふる
しめじ…1パック→ほぐす
ブロッコリー…1/2個→小房に分け、茎は皮をむき厚さ1cmに切る
サラダ油…大さじ1/2
ホワイトソースの材料（下参照）…全量
ピザ用チーズ…50ｇ
このソースを覚えればグラタンが定番おかずに昇格！
作り方
（1）フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて弱めの中火で炒め、全体に色が変わったらしめじ、ブロッコリーの順に加えて炒め、油が回ったら取り出す。
（2）（1）のフライパンを拭き、下の作り方のとおりにホワイトソースを作る。（1）を加えて混ぜ合わせる。
（3）グラタン皿に（2）を入れ、ピザ用チーズを散らし、220℃のオーブンで約15分焼く。
ホワイトソース
玉ねぎ（縦薄切り）…1/2個
バター…30ｇ
薄力粉…30ｇ
牛乳…500ml
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
＊シチューにするときは、牛乳を800ml、塩を小さじ1に増やす
作り方
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で炒める。透き通ってきたら薄力粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。冷たい牛乳を一気に注ぎ入れ、中火にして底からよくかき混ぜて煮立て、とろみがついたら塩、こしょうで調味する。
玉ねぎを炒めて作ればだまにならず失敗なし！
えびマヨのたれ
マヨネーズ…大さじ4
砂糖…大さじ1
牛乳…大さじ1
塩、こしょう…各少々
＊炒めものの味つけに使ってもおいしい
材料の目安
天ぷらごろもをつけて揚げたえび200ｇ（または鶏肉200ｇ）にかける。
ハンバーグソース
ケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ1
材料の目安
ハンバーグ2人分
フル活用のPOINT 3
1 掲載した味つけたれの分量は、2人分を想定したわかりやすい分量です
2 砂糖は目安を示しています。好みで調整してOK！
3 味が足りないときは、たれのすべての調味料を同じ割合でたすとおいしく仕上がります
■分量の表記は大さじ1＝15ml 小さじ1＝5ml ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の3本でつまんだ量 少々＝親指と人さし指でつまんだ量です。 ■料理は、掲載のたれを使った作りやすい分量（約2人分）です。 ■野菜は、特に表記がない限り、きれいに洗い、皮をむき、根元、石づき、へた、がく、種、わたなどを除いて調理してください。 ■IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
＜教えてくれた人＞
料理研究家 石原洋子さん
テレビの料理番組のレギュラーを15年、料理教室を45年以上続けている大ベテラン。簡単でわかりやすく、作りやすいレシピをと、とことん考え抜き、今回のたれを紹介してくれました。『くり返し作りたい一生ものレシピ』（学研）など著書は80冊以上。
参照：『サンキュ！』2024年4月号「味つけたれ図鑑」より。掲載している情報は2024年2月現在のものです。調理／石原洋子 撮影／木村拓（東京料理写真） 構成・文／春日井富喜 編集／サンキュ！編集部
