いかをさばいてみよう！いかのうまみが染みたレシピをご紹介

噛み応え抜群なのが◎。お手軽にいかをさばいてみよう！いかのうまみがおからにしみた、いか入りおからや、ご飯にも焼酎にも合ういかのわた焼きのレシピをご紹介します。

いかをさばいてみよう！

point
いかは目の下を持ち、わたごと足を引き抜いて軟骨とすみ袋を除く。足からわた、目を切り落とし、くちばしを除き、胴は洗って水けを拭く。足は吸盤をしごいて洗い、先のほうを切り落とす。

まさみさんのいか入りおから

●材料（4～5人分）
するめいか…1ぱい（約340g〈正味約230g〉）
生おから…200g
ねぎ（薄い小口切り）…1本（約100g）
にんじん（長さ6cmの細切り）…1/2本（約70g）
ごぼう（ピーラーで引き、水にさらして水けをきる）…1/2本（約100g）
しいたけ（軸は裂き、かさは幅5mmに切る）…4個（約100g）
［A］
　砂糖…大さじ3 1/2
　酒、しょうゆ…各大さじ1 1/2
　塩…小さじ1/2
　水…2 1/2カップ
サラダ油…大さじ1


●作り方
（1）いかは上のpointを参照してさばき、えんぺらをつけたまま幅5mmの輪切りにする。足は食べやすい長さに切る。


（2）フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ねぎを炒める。ねぎがしんなりしたら、いか、にんじん、ごぼう、しいたけを順に加え、その都度油が回るまで炒める。


（3）おからを加えて炒め、具となじんだら［A］を加える。時々混ぜながら、煮汁がとぶまで約8分煮る。

まさるさんのいかのわた焼き

●材料（4人分）
するめいか…1ぱい（約340g〈正味約230g〉）
［A］
　おろししょうが、おろし玉ねぎ…各小さじ1/2
　おろしにんにく…小さじ1/3
　塩…ふたつまみ
レタス（縦半分に切る）…1/4個


●作り方
（1）いかは上のp oi ntを参照してさばき、わたをしごき出す。わたに［A］を混ぜ、いかの胴の内側と外側に塗る。


（2）グリルに（1）をのせ、強火で5～6分（片面焼きの場合は片面2～3分ずつ）焼く。食べやすく輪切りにし、器に盛ってレタスを添える。

※残ったいかの足は、バターじょうゆ焼きにするとおいしい。


＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父でシニア料理研究家。北海道育ちで、釣りと魚を料理するのが大好き。

参照：『サンキュ！』2024年9月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年7月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる　撮影／福尾美雪　取材・文／渡辺ゆき　編集／サンキュ！編集部