具がたっぷり入ったよだれものの王道の味！豚キャベツコロッケ

『サンキュ！』2020年5月号の「サンキュ！殿堂入りおかず」より豚キャベツコロッケをご紹介します。

材料（4人分）

豚バラ薄切り肉（幅2cmに切り、塩、こしょう各少々をふる）…200ｇ
じゃがいも（皮をむき、4等分に切る）…4個
キャベツ（ざく切りにする）…2～3枚
砂糖…大さじ1
サラダ油…少々
薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油…各適量
水菜（長さ4～5cmに切る）…3～4株
塩

作り方

（1）じゃがいもを粉ふきいもにする
鍋にじゃがいもを入れて、かぶるくらいの水、砂糖を加えて柔らかくなるまでゆでる（砂糖を入れるとじゃがいもがしっとりし、うまみも引き立つ）。湯を捨てて粉ふきいもにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をふって木べらで粗くつぶす。

（2）たねを作り、ころもをつける
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉、キャベツを入れてこんがりと焼き、（1）に加えて混ぜる。8等分にして丸め、薄力粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

（3）揚げる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、（2）を入れてころがしながら2～3分揚げる。色よく揚がったら油をきり、器に水菜とともに盛る。

※分量表記について
大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1カップ＝200mlです。
※揚げものをするとき
IHクッキングヒーターをご使用の場合は、各メーカーが指定する油量を守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
※揚げ油の温度の目安
低温（150℃）は、乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が静かに上がる状態。中温（170℃）は、同様にしたとき、細かい泡がシュワシュワと出る状態です。

参照：『サンキュ！』2020年5月号「サンキュ！殿堂入りおかず」より。掲載している情報は2020年3月現在のものです。編集／サンキュ！編集部

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