【献立の悩み解消】捨てないで！黄色くなったブロッコリーはポタージュにするのが正解！

苦みも少なく、子どもが食べやすい野菜の定番ブロッコリー。冷蔵庫に常備してしている方も多いのではないでしょうか。

買ってきてすぐにゆでていればいいのですが、「明日でいいか」と考えているうちに黄色くなっていることも。収穫してからも成長しているんだな……と改めて実感できる瞬間ではありますが、やっぱり色が変わると残念な印象に。

捨ててしまうのは食品ロス問題もありますし、心苦しいですよね。

そこで、野菜ソムリエで管理栄養士のhiroさんに、黄色くなったブロッコリーをおいしく食べられるレシピを教えてもらいました。

ブロッコリーのポタージュ

黄色くなってしまったブロッコリーは、ポタージュにするのが正解！

見た目も気にならず、献立も1品決まります。スープが合うメインは洋食なので、献立を決める手間も省けて一石二鳥に。

玉ねぎをしっかり炒めてから丁寧に煮込むスープもおいしいですが、時間のない平日はコンソメを足して簡単につくります。

1.ブロッコリーは子房に分け、茎の部分は固い表面を落としてカットします。玉ねぎは煮込み時間が少なくなるように薄切りにします。（カットして冷凍した玉ねぎもおすすめ）

2.鍋に玉ねぎ、ブロッコリーを入れたら、容量の1/3を目安に水を加えます。コンソメ1個も加えて野菜がくたくたになるまで煮込んでいきます。水分が少なくなったら随時足します。10分程度煮込むので、ほかの料理と同時進行でつくりましょう。

3.ブレンダーやミキサーでかくはんし、なめからになったら牛乳（豆乳）をお好みの量を加えて塩で味を調えたらできあがり！

※トロミが少ないと感じるときは、冷ご飯を入れてミキサーにかけると濃厚な味わいに。生クリームを足すのもOK！

なんでブロッコリーは黄色になるの？

花のつぼみにあたるのが房の部分。ブロッコリーはキャベツと同様のアブラナ科で収穫後も成長している野菜です。野菜室に置いておくと成長が進んでしまい、花を咲かせる準備をしていまいます。

黄色くなったブロッコリーは、緑のブロッコリーに比べると栄養価がやや減ってしまったり、味や食感は劣ってしまいますが、それでも問題なく食べられます。

黄色くなったら「献立が決まってラッキー！」と前向きに考えて

サラダや温野菜、炒め物までさまざまな料理に彩りを添えてくれるブロッコリーですが、黄色になってしまったことで調理法が限られてきます。

でも、そんなときは「献立が決まってラッキー」や「捨てようかと思ったけど工夫しておいしくできた！」のように前向きに考えてみてくださいね。

■執筆／hiro…管理栄養士、野菜ソムリエの資格を生かした旬の食材を使ったレシピが人気。ナチュラルフードコーディネーターでもあり、子どもが食物アレルギーを持っていた経験から、現在は米粉使った料理やスイーツの料理教室を主催。

編集／サンキュ！編集部

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