たくさんのきのこ類の中でも独特のぬめり感をもつなめこ。このとろみの成分は水溶性の食物繊維の一種で、身体にうれしい効果がたくさん含まれています。栄養たっぷりで汁物の具材として人気のなめこですが、どうやってアレンジして食べたらいいか悩んでしまうことも。

今回は野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに、なめこのおすすめの食べ方を紹介していただきました。

なめこの基礎知識

傘は直径3～8cm、茶褐色で独特のぬめりがあることからこの名前がつけられ、ブナ、ミズナラなどの倒木や切り株に群生しますが、市販されている”なめこ”の多くはおがくず栽培によるものです。

市販のなめこに比べると天然に育っているものは土の香りとより強いぬめりを楽しめるそうなので、機会があれば食べてみたいですよね。

この独特の”ぬめり成分”には水溶性の食物繊維が含まれているので高血圧や糖尿病など生活習慣病の改善を助けてくれたり、お腹の調子も整えてくれる効果があります。

ほかにもβ₋グルカンという免疫力をアップしてくれる食物繊維や抗ストレス作用や美肌効果などがあるパントテン酸やナイアシンを多く含んでいます。

なめこを生で食べることは可能？

ほかのきのこ類と同様に生で食べることはできません。

特になめこは水分が多く、袋のなかで雑菌も繁殖しやすいため食中毒症状が出る恐れも…

購入後はあまり置かずにすぐに使うようにし、ざっと洗って加熱してから料理に使うようにしましょう。

味噌汁などに入れる場合はしっかり加熱できるので大丈夫ですが、サラダや和えものに使うときは熱湯でゆでてから使います。

電子レンジで加熱するとより簡単に火を通すことができますよ。

なめこの選び方と賞味期限は？

なめこは水気が多く、雑菌やカビが発生しやすいためあまり長く保存することはできません。

古くなってしまうとぬめりに雑菌が繁殖してすっぱくなってしまうため、さっと洗ってから使います。

賞味期限は2日～1週間ほどなので、購入したら冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにしましょう。

お店で選ぶときは、パックがふくらんでいないもの、ぬめりの部分に濁りがないものをチェックして。

おすすめの保存方法は？

なめこのおすすめの保存は”冷凍保存”です。

きのこ類は洗ってしまうと風味が落ちるので、株つきを購入した場合は根元部分を切り落として冷凍用の食品ポリ袋に広げて入れて冷凍します。

保存期間は1カ月ほどで冷蔵庫で保存するよりも長く楽しむことができるため、市販のパックのなめこは量が多くて使い切れない場合も安心ですよね。

凍ったままポキポキと折って、お味噌汁の具にしたりと少量ずつ使えて便利！