さわやかな香りを楽しめる「柚子（ゆず）」を使ったおすすめレシピ70選！肉料理・魚料理・パスタにも風味をプラス

かんきつ系のさわやかな香りが特徴で、秋から冬にかけて旬を迎えるゆず。さまざまな料理を風味よく仕上げてくれる名脇役です。今回は主食・おかず・鍋物・ジャムまで、ゆずの香りを堪能できるレシピをご紹介します。

簡単！菊芋と水菜のユズ風味ラぺサラダ

話題のスーパーフード、菊芋。生で食べられる菊芋は、サラダにしてもおいしく食べられますよ。ほんのり甘い菊芋に、さわやかな苦味のある水菜がマッチ！ドレッシングにゆず汁が加えてあるので、さっぱりといただけます。

焼きネギ・ユズドレ

こんがり焼けた焼き色が食欲をそそる、焼きネギのレシピです。ネギは焼き色がつくまでじっくり焼くことで、甘みがアップします。そこにさわやかなユズの風味が加われば、いつもと違うオシャレなおつまみに変身！パパッとつくれるので、副菜が一品たりないときも便利です。

ジャガイモのユズポン炒め

お子さまも食べやすい、ジャガイモのユズポン炒めのレシピ。ホクホクのジャガイモに、旨みたっぷりのさつま揚げの組み合わせが相性バツグンです。さっぱりとしたポン酢にゆずを合わせれば、ゆずの風味がいいアクセントに◎。仕上げに青のりをのせると、風味も彩りもアップします。

大根のゆず漬け

大根のゆず漬けは、大根とゆずの皮、ゆずのしぼり汁をポリ袋で揉み込みそのまま漬けるだけと簡単にできるレシピです。大根の白色と、ゆずの黄色の彩りがよく、食欲をそそります。ポリポリとした食感も◎。箸休めにどうぞ。

豚肉とマイタケのおかずサラダユズドレッシング

野菜がたっぷりとれてヘルシーな、豚肉とマイタケのおかずサラダのレシピです。豚肉はゆでることで、カロリーオフ！ゆずが香るドレッシングをかければ、さっぱりといただけます。ボリュームがあるので、この一皿で満足できますよ。

フライドチキン・ユズの香り

ご飯のおかずに合う、フライドチキンのレシピ。ジューシーな手羽元に、ゆずの香りと甘辛いタレがよく合います。ゆずのタレにはハチミツも入っているので、お子さまウケもよさそう。手羽元がアツアツなうちに、ゆずのタレとからめましょう！

しっかり味のブリ大根

ブリと大根にしっかり味が染みた、ぶり大根のレシピです。ブリは簡単な処理とショウガが効いて、臭みが気になりませんよ。ふっくらしたブリはご飯のお供にぴったり！ゆずの香りがまた食欲をそそります。

焼餅とホタテの白みそ和風グラタン

焼餅とホタテと白みそ和風グラタンは、オーブンで焼くから簡単につくれる一品です。一口食べると、まろやかな白みその風味が口いっぱいに広がって濃厚な味わいが楽しめます。とろ〜り溶けたお餅にホタテ、チーズがからんでクセになるおいしさ！最後に散らしたユズの皮がいいアクセントに。

お店のような味わい♪ゆずのクリームパスタ

さわやかなゆずの香りを堪能できる、ゆずのクリームパスタのレシピです。濃厚な味わいながら、さっぱりといただけます。ゆずを果汁ごと加えることで、レストランで食べるような本格的な仕上がりになりますよ。平日や休日のランチにオススメ。

ホットユズティー

ホットユズティーのレシピは、ゆずとオレンジジュースの甘酸っぱい味わいを楽しめる一品です。ハチミツを入れることで、コクと風味をプラス。心も体も温まりますよ。起床後や、寝る前のドリンクにぴったりです。

ナメコと水菜のおろし和え

さっぱりとした副菜が食べたいときにぴったりの、ナメコと水菜のおろし和え。ほかの野菜を組み合わせて、アレンジするのもおすすめです。大根おろしの水気をよくきるのもポイントですよ。

チキンソテーのユズ風味タルタル添え

上品なゆずの香りを楽しめる、チキンソテーのユズ風味タルタル添え。「ユズ風味タルタル」をたっぷり盛り合わせていただきたいところです。ボリューミーなチキンも、ゆずの風味でさっぱり味わえそうですね。

ちくわのユズマヨ焼き

太めのちくわを使ってつくる、和食の副菜レシピです。仕上げにネギを散らして、彩りよく仕上げます。ちくわのほか、「ユズマヨ」とほかの食材の相性を楽しむのもおすすめですよ。

ユズ風味ミルクかん

ふわっと広がるユズの香りもポイントの、ユズ風味ミルクかん。見るからにぷるんとした見た目にも、食欲をそそられます。和食メニューを味わったあとのデザートにもおすすめ。お茶と合わせるのもよいですね。

コンニャクのユズみそ田楽

さわやかな香りも楽しめそうな、コンニャクのユズみそ田楽。こんがり焼き色のついた「ユズみそ」と、ぷるぷるのコンニャクの相性を楽しめそうです。焼き加減を調整して、味の変化を楽しむのもよいですね。和食の副菜にいかがでしょうか。

カレイのユズ風味南蛮漬け

和食のメインにぴったりの、カレイのユズ風味南蛮漬けのレシピです。具材に「南蛮ダレ」をよ～く絡めていただきます。たっぷり漬けて味わうのがポイントですよ。ユズの風味も味のアクセントになりそうです。

ユズバタートースト

「ユズバター」の美味しさがポイントのトースト。約10分で完成するお手軽レシピです。ユズのさわやかな風味で、朝ごはんやおやつにもぴったりです。お好みのパンでアレンジするのもおすすめです！

サーモンステーキユズバターしょうゆ

「ユズバターしょうゆソース」で食欲が湧いてきそうな、洋食のメインのレシピです。仕上げにユズの皮を散らして華やかに。こんがり焼いた鮭の旨みが、ソースと絶妙にマッチしそうですね。ご飯との相性もよさそうです。

柚子香る！湯豆腐

寒い日もほっと温まりそうな、柚子香る！湯豆腐のレシピです。輪切りの柚子を加えて、華やかに。食欲がないときもつるんとおいしく味わえそうです。お好みの薬味で味を調整するのもよいですね。

ワカメとエビのユズサラダ

エビの食感も楽しめそうな、ワカメとエビのユズサラダ。和食の副菜におすすめで、ユズ果汁入りの「ドレッシング」でさわやかに仕上げます。春菊の香りも一緒に堪能できそうですね。

豆腐のユズみそ焼き

木綿豆腐にゆず皮が入ったみそを塗ってグリルで焼く、豆腐のゆずみそ焼きのレシピ。さっぱりと優しい味わいのゆずみそと、焼いて香ばしくなった豆腐が相性バツグン！おかずにもおつまみにもなる一品です。

鶏むね肉のマリネ

鮮やかな見た目が食欲をそそる鶏むね肉のマリネのレシピです。油で揚げたジューシーな鶏肉に、さわやかなマリネ液が染み込んで、おかわりが止まりません！マリネ液にゆずを加えることで、風味がさらにアップしますよ。

あんかけ白菜と豚肉の重ね蒸し

豚肉と白菜を交互に重ねた、重ね蒸しのレシピ。優しい味わいのあんが白菜と豚肉に染み込んで、どこかホッとする一品です。ゆずの上品な香りで、食欲も進みます。電子レンジで手軽につくれるので、いそがしい日の夜ご飯にもピッタリ。

鮭の幽庵焼き

さわやかな味を楽しめる鮭の幽庵焼きは、調味料に鮭を漬け込んで焼くだけの簡単レシピ。ゆずの香りがふわっと香り、ほんのり甘めの味つけがたまりません。いつもと違う鮭が食べたいときにおすすめです。

キノコの炊き込みご飯

キノコの旨みを存分に味わえる、キノコの炊き込みご飯。数種類のキノコを混ぜ合わせて使うのが、おいしくなるポイントです。シンプルな味つけにゆずの香りが引き立ち、おかわりが止まらなくなりそう！

白菜のゆず浅漬け

箸休めにピッタリな、白菜のゆず浅漬けのレシピです。シャキシャキの白菜とゆずのさわやかな風味と酸味がよく合い、ご飯が進むおいしさ！冷蔵庫で10日ほど日持ちするので、つくり置きしておくのもよさそうです。

野菜たっぷり鮭のかす汁(粕汁)

野菜をたっぷりとれる、鮭のかす汁のレジピ。しょうがをたっぷり使っているので、食べると体がポカポカしてきて温まります。トロトロに煮えた白菜、にんじん、長ネギが酒粕にマッチ！ゆずの豊かな香りも◎。

切って混ぜるだけの「ゆず練り」のレシピ

果汁をしぼったあとの柚子を活用できる、ゆず練りのレシピ。ゆずのさわやかな香りを最後まで堪能できる一品です。ねっとりとした食感が、ヨーグルトやトーストにマッチ！そのままお茶うけにしてもおいしいですよ。火を使わないでつくれるのも◎。

ゆずのはちみつ漬け(ゆず茶)

ゆずを丸々1個使った、ゆずのはちみつ漬け。切ったゆずとはちみつを入れてかき混ぜ、常温で１日置けば完成する簡単なレシピです。お湯やソーダで割ったり、紅茶に入れて飲むのもおいしいですよ。さわやかなゆずと、濃厚なはちみつでリフレッシュできそうです。

さっぱりユズアイス

バニラアイスにゆず皮とゆず汁を加えて混ぜ合わせてつくる、さっぱりゆずアイスのレシピ。濃厚なアイスに、ゆずの香りと酸味が広がってたまらないおいしさ！ゆず皮の食感も同時に楽しめる一品です。ミントの葉を添えれば、おもてなしにも◎。

ふろふき大根

昆布だしがよくしみたふろふき大根。おかずにもおつまみにももってこいな一品です。大根だけをことことじっくり煮込んだあとは、手づくりのみそだれをかけて、最後にゆずを散らして完成！

箸がとまらない！ポリ袋でゆず大根

ゆずと大根があれば簡単につくれる、ゆず大根のレシピ。ゆず本来の香りと、甘酸っぱい味がたまりません。ポリ袋に入れて漬けるので、洗い物が少なくて楽ですよ。

シンプルあんかけ茶碗蒸し

具材がなく、あんかけとゆずだけで楽しむシンプルな茶わん蒸しのレシピ。だしのきいた、プルプル・とろとろな茶碗蒸しを楽しめます。もちろん、好みの具材を加えてつくってもOKです。

【黄ゆずでつくる】柚子胡椒

黄ゆずを使って、自宅で簡単につくれるゆずこしょうのレシピです。必要な材料は、たった3つだけ。多めにつくってストックしておけば、さまざまな料理に活用できそうですね。

ぶりアラで作る『ぶり大根』

しっかりとした味つけで、ご飯にもお酒にもよく合うぶり大根のレシピ。ぶりは、切り身ではなくアラを使うのが、おいしさの秘訣です。仕上げにのせる、ゆずの皮の千切りが鮮やかですね。

きのこご飯（炊き込みご飯）

きのことゆずの香りが食欲をそそる、炊き込みご飯のレシピです。具材と調味料を炊飯器にセットしたら、あとは炊き上がりを待つだけ！仕上げにゆずの皮をすりおろすと、ぐっとおいしさがアップします。

柚子かけそば

さわやかな香りが漂う、ゆずかけそばのレシピ。ゆずは皮ごとスライスして、たっぷりとそばの上にのせます。ゆずを煮込んだり搾ったりすると、渋味が出てしまうので注意しましょう。

体があたたまる、長芋のすりながしみそ汁

すりおろした長芋を入れた、とろとろ食感のみそ汁。長芋は生でも食べられる食材なので、すりおろしてさっと火にかけるだけで済む時短レシピです。仕上げに入れるゆずの風味もよく合います。

自家製★ゆずピール

おやつにぴったりな、ゆずピールのレシピ。ゆずを数日間にわたって、しっかりゆでたり漬けたりしてつくります。こまかく刻んで、マフィンやパウンドケーキに入れてもおいしいですよ。

ユズリンゴ

口当たりよくさっぱりと飲める、ゆずりんごのジュースです。鮮やかな色と甘酸っぱい味わいに、飲むだけで元気になれそうですね。ミキサーがあれば、約5分で完成しちゃいます。

大根のゆず醤油漬け

ゆずと相性のいい大根をしょうゆ漬けにしたレシピ。大根のポリポリとした食感と、ゆずの香りを楽しめる一品です。ゆずの果汁だけではなく、絞ったあとの皮や実をすべて加えることで、風味がアップします。

野菜不足の方にもオススメ。キャベツの浅漬け

キャベツのお手軽浅漬けレシピです。ゆずとしょうがの風味がいいアクセントになり、箸がどんどん進みます。ポリ袋の中だけで調理が完結するので、洗い物の手間も省けて楽ちんですよ。

冷凍できる！おもてなし五目なます

大根とにんじんのなますに、しいたけや油揚げをプラスした五目なます。ゆずの色合いが鮮やかで、行事やお祝いごとの料理にも最適です。冷凍保存ができるので、つくり置きしておいてもいいですね。

サーモンのゆずマリネ

刺身用のサーモンを使った、簡単マリネのレシピ。ゆずや玉ねぎが、サーモンをさっぱりと食べやすくしてくれます。仕上げにしょうゆを少し垂らして食べるのがおすすめです。

５分！？ヘルシー❤アボカド＆柚子を少々のトースト♪

食べ応えがあるのに、ヘルシーなトーストレシピ。ゆずの果汁であえたアボカドをのせて焼くだけなので、5分以内であっという間に完成します。ゆずの皮も散らして、風味と彩りをプラス。

贅沢な香り♪紅茶と柚子のマフィン

ゆずの皮と紅茶の茶葉入りで、香りまでぜいたくな洋菓子レシピ。ホットケーキミックスを使うので、簡単につくれます。見た目もおしゃれなので、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれそうですね。

あったかユズティー

ホッと一息つきたいときにぴったりな、ゆずティーのレシピ。ほどよい酸味と甘味のバランス、口いっぱいに広がるゆずの香りがたまらない味わいです。体もポカポカ温まりますよ。

大根とせん切り柚子の味噌汁

大根と油揚げのシンプルな汁物レシピです。細くスライスしたゆずを入れるだけで、特別感のあるみそ汁にグレードアップします。甘めの米みそや白みそを選べば、具材の風味とマッチしてまったりとしたおいしさに。

ユズのコンポートアイス添え

ゆずの皮をはちみつで甘く煮詰めて、コンポートにしたレシピ。リキュールも入れたちょっぴり大人なデザートです。バニラアイスに添えて器に盛りつけると、かわいらしく仕上がります。

柚子果汁入りヨーグルトの豆乳ミルクゼリー

ゆずの果汁を混ぜ合わせたミルクゼリー。ヨーグルトの酸味と相まってさっぱりと食べやすく、子どものおやつにもぴったりです。豆乳を少し加えることで、深みのある味わいになります。

鶏肉のユズ風味照り焼き

ゆずの香りが上品な鶏もも肉の照り焼き。ゆずのしぼり汁を漬けダレに入れて、すりおろしたゆずの皮は最後に添えれば、風味豊かに仕上がります。ゆずをまるごと味わえる主菜のレシピです。

カボチャとユズの麹グラタン

ゆずがふわっと香る、簡単和風グラタンレシピです。作り方は、カボチャに調味料とチーズをのせて焼くだけ！塩麹が引き立たせるカボチャの甘みと、ゆずの香りをいっしょに楽しめます。

ブリのユズしょうゆ焼き

脂がたっぷりのっているブリも、ゆずのしぼり汁を使うことで、さっぱりとしたさわやかな味わいに仕上がります。つけ合わせのカブにも甘辛い煮汁がからんで、ご飯が進みますよ。

ゆで豚ユズみそ添え

パリパリに焼いた餃子の皮の食感がおもしろい、変わり種レシピ。サニーレタスで具材を包み、ゆずみそをつけてパクッと手で食べます。ホームパーティーなどで、ワイワイつくりながら食べるのも楽しそうですね。

コレで市販の鍋つゆ要らず！絶品♡ゆず塩鍋

シンプルな塩味がゆずの香りを引き立たせる鍋物レシピ。市販の鍋つゆを使わなくても、簡単においしい鍋料理がつくれます。具材は肉や魚・野菜など、なんでも好みのものでOKです。

レンジで簡単♪茶碗蒸し

電子レンジを使って、時短で簡単につくれる茶わん蒸しのレシピ。最後に添えるゆずの風味で、いつもの茶碗蒸しが上品に仕上がります。様子を見ながら、少しずつ加熱時間を延ばしていくのがポイントです。

カブと生ハムのユズ風味

和とイタリアン食材のコラボレーションサラダ。生ハムの塩気、シャキシャキのカブ、ゆずとオリーブオイルの風味が絶妙にマッチ！カブの白・葉の緑・生ハムのピンクと色合いもよく、食卓を華やかにしてくれます。

柚子が香る♪焼き鯛ごはん

焼いた鯛の香ばしさがたまらない炊き込みご飯。うえに散らしたゆずの香りが豊かに広がり、料理のアクセントになっています。シンプルで上品な味つけは、おもてなしにも最適です。

ユズカルボナーラ

ゆずの皮もしぼり汁もまるごと活用する、カルボナーラのレシピ。こってりしたイメージのカルボナーラですが、ゆずの風味が加わることでさわやかな味わいに仕上がります。パスタのレパートリーに追加したい一品ですね。

色々使える〜柚子ジャム♪ゆず茶にも〜( ^ω^ )

新鮮なゆずが手に入ったら、ジャムにするのはいかがですか？一度つくってびんで保存しておけば、パンに塗るのはもちろん、ヨーグルトのトッピングにしたり、お湯で割ってゆず茶にしたり、いろいろなアレンジも楽しめます。

昔ながらの里芋の煮っころがし

とろとろねっとり、味しみしみの里芋に、ゆず皮の香りが相性ばつぐん。甘辛い味付けはご飯にもよく合います。味をしみこませるには、ぬめりを洗い流すこと、そして調味料を加えるタイミングがポイントです。

・所要時間：40分（2人分）
・カロリー：222kcal

焼きキノコのお浸し

シメジ、マイタケ、シイタケをつかったお浸しは、和食の一品や秋のおつまみにぴったり。「合わせだし」に加えるゆず汁が上品に香ります。直火で焼いたキノコの香ばしさも、食欲をそそるメニュー！

・所要時間：20分（2人分）
・カロリー：51kcal

白菜の甘酢づけ

なんとなく食が進まない日は、さっぱりとした白菜の甘酢づけをつくりませんか？ゆず香る「合わせ甘酢」の味わいで、野菜をモリモリ食べられるでしょう。こってりとした和食料理の箸休めにも◎。

・所要時間：15分（2人分）
・カロリー：53kcal

ゴマ入り団子汁

鶏ひき肉でつくる、やさしい味わいのゴマ入り団子汁です。ゆずやすだちの皮を加えてもおいしい、和食の汁ものレシピ。調理につかう「基本のだし汁」は、いろいろな料理につかえる万能調味料です。

・所要時間：20分（4人分）
・カロリー：92kcal

厚揚げの田楽

すりおろしゆず皮の風味もポイントの、厚揚げの田楽。てづくりの「田楽みそ」は、かたさを確認しながらつくってみてくださいね。和食の一品や、手軽なおつまみにもおすすめです。

・所要時間：15分（4人分）
・カロリー：177kcal

白菜とカニ身のユズ酢和え

「ユズ酢」が爽やかに香る和食の一品。ゆず皮は水に放っておくと、時間がたっても黒ずみにくくなります。その日の気分にあわせ、カニ缶の種類を変えて味わってみては？

・所要時間：20分（2人分）
・カロリー：60kcal

ユズ風味おにぎり

パパッとつくれる和食のメイン、ユズ風味おにぎりのレシピ。シンプルかつおいしいメニューなので、のりを好きなものにアレンジしたり、卵焼きや味噌汁とあわせて、朝食プレートにしたり…。いろいろとアイデアも広がります。

・所要時間：10分（2人分）
・カロリー：296kcal

カキのユズみそ

クリーミーで旨みのあるかきと、爽やかなゆずは絶妙に高相性。白みそとゆずの風味、甘めな味付けが特徴の「ユズみそ」、ゆず皮のせん切りと一緒にパクッとどうぞ。お酒とのペアリングも◎。

・所要時間：15分（4人分）
・カロリー：63kcal

フライドチキン・ユズの香り

鶏手羽先でつくる、フライドチキン・ユズの香り。じっくり揚げた手羽先を、「ユズの香りダレ」とあわせます。こってりメニューはちょっと…という気分でも、これならパクパク食べられそうです。

・所要時間：20分（4人分）
・カロリー：225kcal

湯葉とユズの雑穀おじや

ほっと一息つきたいときの和食のメインに、湯葉とユズの雑穀おじやはいかが。濃厚な湯葉と、ゆず皮の風味も味わえるメインの一品です。酒粕が入っているので、体の内側からじんわりと温まりそうですね。

・所要時間：20分（2人分）
・カロリー：373kcal

さまざまな料理を風味豊かに仕上げてくれる、ゆずのレシピをご紹介しました。ゆずの香りが加わることで、いつもの料理がワンランクアップします。ぜひ、香りを楽しむお気に入りのレシピを見つけてくださいね。

※記事内でご紹介しているリンク先は、削除される場合がありますので、あらかじめご了承く
ださい。
※記事の内容は記載当時の情報であり、現在と異なる場合があります。
※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります。(＝突沸現象)。やけどの原因になりますので、ご注意ください。
※炊飯器の機種によっては調理に向かない場合があります。取り扱い説明書をご確認ください。